做糖醋排骨用什么醋

糖醋排骨是一道著名的特色菜。很多菜都有糖醋排骨，主要是猪排骨。此外，调味料主要是糖和醋。在选择醋时，尽量不要选择白醋。你可以选择米醋，这样味道会更好。制作糖醋排骨时，还应注意糖醋的比例，让我们来看看这方面的内容。

用什么醋做糖醋排骨？

尽量不要用白醋做糖醋排骨。白醋酸度过高，香气不够浓。

陈醋(山西老陈醋)或香醋(镇江香醋)类型较好，酸度适中柔和，香气浓郁持久。

糖醋排骨糖醋比例

糖醋排骨的关键在于掌握醋和糖的比例，老醋的香味会给排骨带来不同的味道。糖太多太甜，醋太酸，先加入少量醋，最后加入酱油着色。

糖醋排骨的做法

1、用清水浸泡排骨半小时，浸泡出血水，捞出后冲洗干净。

2、葱切片，姜切片，准备大料，干辣椒。

3、将排骨放入冷水锅中，煮沸后中火煮5分钟，撇去浮沫。

4、取出排骨，用温水冲洗。

5、在煎锅中倒入少许油，加入3汤匙白糖，中火，不断翻炒。

6、渐渐地，油糖分离，形成底糖周围油的状态，颜色变深。

7、继续炒，直到油糖完全融合，颜色越来越深，一些油烟从表面冒出来。

8、立即倒入排骨，加入香醋、葱、姜、大料、红辣椒翻炒。

9、加入沸水，水量不超过排骨。用大火煮沸，撇去浮沫。

10、加入梅肉、酱油，盖上锅盖，小火炖1小时。

11、打开锅盖，转大火，然后加入2勺糖和少许盐来增强新鲜度。

12、用大火收集浓汤，不时翻炒，以免糊锅。汤浓出锅前，加入1勺白醋提味，装盘，撒适量熟白芝麻点缀。

小贴士

1、煮排骨时，将冷水放入锅中，不要等到水打开后再放入，这样煮排骨就不会收缩肉而变硬。

2、油炸糖色，即过程中的5~7步，重点是控制火，火太小糖化慢，火太大容易油炸，所以中火更合适，油炸糖化必须使用中火，油炸糖色会越来越深，变成接近酱油色立即倒入排骨，然后等待糖色变黑。

3、加水时加开水，不要加冷水。加入李子可以让肉煮得更快。加水后，你会发现汤的颜色有点淡，但不要加太多酱油。加少量酱油。随着炖菜和最后的汤浓缩，它会自动逐渐着色，颜色会越来越深。如果你加了太多的酱油，最后的颜色就太深了。

4、这道菜味道很甜，只需要加入少量的盐。虽然醋开始加入，但醋的味道会很轻，所以你可以在出锅前根据自己的喜好加入适量的白醋。