叫花鸡的做法与配料

叫花鸡，又称常熟叫化鸡和炖鸡，是江苏常熟地区的传统特色美食。它是用土壤和荷叶包裹生产加工过的鸡。原料包括新嫩荷叶、黄泥、活柴鸡等。叫花鸡的制作方法类似于周朝“八宝”之一的“炮豚”。“炮豚”是用粘土包裹乳猪，多方面烤串，然后进一步生产加工而成的菜肴。那么叫花鸡的方法和秘方是什么呢？

做法编写

叫化鸡的制作方法类似于周代“八宝”之一的“炮豚”。“炮豚”是用粘土包裹乳猪，在很多方面烤串，然后进一步生产加工而成的菜肴。

最初作法

原料：新细荷叶多，黄泥一定量，一只活柴鸡，棉绳N米长。

作法：

1．活鸡扭断脖子——不放血，不拨毛；

2．从侧门做一个尽可能小的口，取出内脏，清洁内壁；

3．根据自己的口味在腔内擦拭调味料，也可以放香料，但一般不放，因为香料的味道很容易带走荷叶的香味；

4．黄泥天赋加入一些水调整成厚砂浆，用砂浆覆盖鸡，必须渗透到根部，表面均匀形成椭球形；

5．将球包裹在菏叶上，包裹紧密，用棉绳扎好；

6．挖个坑把球埋在地上，把坑抹平，鸡球表面离路面10厘米；

7．上面有一堆营火。不要太大，以免热量不均匀。当然，当火被摧毁时，它会被冷却。挖出鸡球，用石头敲打鸡球表面的泥。它一拔出来，连头发都拿出来。如果没有剩下的，你可以服用它。

缺陷：环境卫生不足。

小技巧

1．鸡肚里的馅可以换，放一些五花肉、竹笋、鲜虾也很好；

2．薄面浆和软面糊可以立即揉成面糊包裹在荷叶上，不需要混合稀面浆；

3．无需包装锡箔纸；

4．面糊和菏叶很容易分开，不用太担心，但是打开的时候要注意烫，里面真的很烫；

5．加米酒的面糊会有一点酒香，就当酒缸泥用；

6．最后把抹鸡调味品里的葱蒜都塞进鸡肚里。