干锅手撕菜的做法

一般来说，每个节日总是有一张鸡、鸭和鱼的桌子，吃太多总是累，干锅手撕蔬菜已经成为一道好菜，这道菜吃脆酸，甜辣，每年晚餐桌，是一道非常美味的蔬菜，但很多人不知道如何做这道菜，事实上，这道菜很简单，只要你能学会，你可以根据以下做法尝试做。

配料：小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤。

做法：

1、将整个卷心菜放入清水中冲洗干净。去除卷心菜根茎后，将卷心菜叶撕成大约三分之一的手掌大小的片状。将手撕碎的卷心菜叶放入盆中，用流动的水再次清洗，然后稍微浸泡。蒜瓣去皮切片，用温水浸泡花椒粒，然后控制水备用；将猪油放入锅中加热，慢慢融化猪油。

2、当油温升至30%或40%时，将花椒粒放入锅中翻炒，将蒜片放入锅中翻炒，将干红椒丝撒入锅中翻炒；

3、将控制干水的卷心菜叶倒入锅中，迅速炒熟。

4、沿锅边倒一圈米醋，快速炒匀，依次加入鲜酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀；大火炒好包菜叶后，沿锅边再倒一汤匙米醋，倒一点芝麻油，然后放在锅里。

小贴士：

1.不用刀切的菜味道不一样！首先，“撕裂”蔬菜，不同于刀切，刀切部分刷非常光滑，“撕裂”部分不规则、粗糙、不均匀，所以在油炸或腌制过程中蔬菜与调味汁的接触面积会增加，更容易味道更容易挂汁，自然更美味。其次，刀具一般都是金属制品，不需要刀切，用老话说就是避免沾上“铁腥味”，有利于保持蔬菜的颜色和酥脆的口感。从营养的角度来看，手撕蔬菜可以避免金属刀具加速蔬菜中维生素C的氧化，减少营养损失。

2.浸泡和温度。手撕包菜叶放入锅中前，用冷水稍微浸泡，控制水分，然后放入锅中。菜叶会特别脆；注意温度。包菜放入锅中翻炒时，炉火必须旺盛，炒出来的菜叶会脆而香。

3.添加两种醋。将醋倒入锅中一次，在锅中发挥作用，有利于高温烹饪时保持清脆的味道；在锅前加入一次醋，增加菜肴的酸辣味道。特别注意，在锅中加入醋时，不要直接倒在叶子上，应沿着锅倒，醋倒在高温锅壁上，醋味窒息，香味分布更均匀。

干锅手撕卷心菜是湖南的传统名菜，也是湘菜。卷心菜实际上是甘蓝的变种。它在中国各地都有，营养丰富。它含有大量的维生素C、纤维素和碳水化合物以及大量的矿物质。卷心菜含有维生素U。这种维生素U是一种很好的抗溃疡因子，这道菜特别适合肥胖的人和孕妇。此外，消化道有问题的人最好吃。