正宗酸菜炖排骨的做法

酸菜炖排骨是饮食中常见的家常菜。主要原料是酸菜和排骨。味道香而不腻，营养价值丰富。经常吃排骨可以补充身体所需的各种蛋白质和营养元素。加上酸菜，不仅营养更丰富，而且味道更好，做法也很简单。

正宗酸菜炖排骨的做法是什么？

做法

做法一

食材准备

主料:猪排3根，土豆1根，粉丝1根，泡菜1/4根。配料:葱、姜调料:酱油、胡椒粉、料酒、盐、鸡精

酸菜炖排骨

制作步骤

1、先把排骨切成小块，只取中间的小排骨，两端的大骨头不要。用沸水烫伤血沫。把买来的泡菜切成小块，把泡菜的厚帮子切成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮，切成大块。粉丝用热水浸泡。葱姜泡沫。

2、在烫排骨的过程中，可以准备食材。将葡萄酒、胡椒粉、盐、鸡精、水混合均匀。

3、加热油锅，加入洋葱和姜泡。倒入排骨炒，加入酱油和胡椒粉。炒一会儿，直到排骨5成熟，加入泡菜、土豆和粉丝，加入一小碗配料。再加一小碗水，一半的蔬菜可以淹没，盖上，用中火炖。十分钟后，你就可以从锅里出来了。炖菜时注意不要让水干，否则会影响菜肴的外观和味道。

做法二

食材准备

主料:猪排、粉丝、泡菜、冻豆腐。配料:葱、姜、大料。

调料:酱油、料酒、盐、鸡精

制作步骤

1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨；

2、加一锅清水，加入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨；

3、酸菜洗净，用刀将菜叶横片两刀，入味，切丝；

4、炖排骨一小时后，加入酸菜再炖；

5、粉丝用温水浸泡，泡菜炖一小时后，加入适量的盐和鸡精，加入粉丝和冷冻豆腐炖五分钟。

(做法二是正宗东北酸菜炖排骨)

做法三

主料：猪排，酸菜

辅料:水、姜、葱、八角

调料:盐、糖、花生油

酸菜炖排骨

做法：

1、将10克食用油和20克白糖放入锅中，开中火烧开。

2、白糖慢慢熔化，转小火，用铲子搅拌，使糖加热均匀。

3、将糖泡从大变小变细后，倒入一碗清水，继续搅拌。

4、水烧开后可关火，糖色炒好，放在碗里备用。

5、另一个锅，放入排骨和清水，清水不能过排骨。

6、大火烧开6分钟后，肉中的血沫煮沸后关火，取出排骨备用。

7、泡菜切成细丝，用手挤压多余的酸汁。

8、姜切成薄片，葱切成宽1厘米的大段。

9、将炒好的糖色倒入锅中，加入5、六碗水，烧开。

10、加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。

11、放入排骨，水不过排骨。

12、盖上锅盖炖半小时左右。

13、将泡菜码进去，盖上锅盖煮12-15分钟，加入少许盐，关火。

做法四

主料：肋排，泡菜。

调料:葱姜、八角、酱油(少量)、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐(少许)。

做法：

1、用出血水浸泡排骨后，洗净焯水。

2、酸菜洗2次后切粗丝备用；(洗两次即可，否则酸味淡)。

3、将油倒入锅中，将葱姜末炒熟，倒入酸菜丝炒2分钟左右；(提前炒酸菜比较好吃)。

4、将油倒入锅中，将葱姜末和干辣椒段加热翻炒。

5、倒入排骨翻炒，将黄酒和少许酱油翻炒均匀，倒入沸水（水量不超过排骨，如果你想喝更多的汤），沸水后撇去漂浮的泡沫。

6、加入酸菜丝后，小火炖至排骨酥烂，加入胡椒粉和少许盐调味。(酸菜咸，可以加盐，不看个人口味)。