土豆滚刀块怎么切

土豆是日常餐桌上非常常见的蔬菜。吃土豆的方法很多，价格也很便宜，所以是一道非常适合家庭的菜。土豆的常见做法是土豆丝和土豆块。土豆丝的切割方法取决于刀的技巧。土豆片的切割也有一个特殊的名称，称为滚刀片切割方法。事实上，土豆滚刀片的切割方法是切割一定的角度，使土豆看起来不那么僵硬。

土豆切滚刀块的三个要点：

简单地说，滚刀块就是把食材滚成块状，滚一下切一刀。要切出漂亮的滚刀块，必须掌握三点。

1、滚刀块必须是直刀切块。

2、原料与刀的角度应控制在45度至60度之间，角度约为70度。

3、每次切下一块都要滚动，滚动幅度大小取决于你所需要的块大小，一般是将食材滚动约1/3周。

土豆烧小排

先用淀粉和酱油(为了颜色好，不用盐)、将小排蛋清拌匀，适量放入胡椒粉中，腌制五分钟。锅烧干，加热油，加入姜片，然后加入豆瓣酱（即辣椒酱，推荐四川郫县豆瓣酱），炒均匀，立即放入小排（豆瓣酱不能在油中煎太久，否则会变黑），炒小排，加水开始烧。记得放糖。烧的时候可以尝尝汤的味道，根据自己的口味放调料。煮得差不多，然后放一块土豆，直到土豆也能吃。若汤不够粘稠，则勾芡。注意，烧的时候不要有太多的水。如果你沸腾了，你基本上可以淹没食物，以免水太多。土豆烧软了，还有一大锅汤。盖上盖子留下一些缝隙，水面以上的部分也可以蒸。

炸薯条

这是最简单的，把土豆切成条状，浸泡在油里炸。注意小火，以免外面焦，里面不熟。盐可以放在油里，但个人建议最好炸，然后撒上胡椒盐。盐在油中加热很长时间，碘就会丢失。

青椒土豆丝

将切好的土豆丝过滤在水中，去除表面的淀粉。烧开水加点白醋(没有白醋黑醋也凑合)，把土豆丝放进去。注意不要煮太久，过一会儿，加醋是为了让土豆丝更脆。锅中加热加油加热，撒上花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再加入青椒丝，翻两次即可起锅。最好把盐放在最后，原则是一样的。另外，如果炒的时候加黑醋，开锅前加糖，就会变成糖醋土豆丝，但是之前不要加辣椒。切记不要在锅里呆太久。