为什么土豆切了要马上烹饪？

Question

姐姐切完土豆没有立刻炒，变成了褐色，为什么土豆切了要马上烹饪？

Answer 1

果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚类物质”，如遇氧气就会发生“酶促褐变”，生成有色的“醌类物质”。醌类物质能够相互聚合，使颜色变深。虽不产生任何有害物质，但多酚类物质的抗氧化能力下降，还伴随着维C的损失。