油脂氧化会“传染”？3种因素加快油脂氧化！

每个家庭都离不开食用油，这是使食材美味的主要原料。一般来说，大桶油经济实惠，但烹饪不太方便。通常，将油倒入小油壶中分次使用。虽然这有助于控制油的用量，但操作不当可能会产生过多的自由基，加速油酸的失败，带来一定的安全隐患。

加速油脂氧化的因素有哪些？

1、放在油壶中

食用油开封后，储存过程中会逐渐氧化，光、热、潮等都会促进其氧化变质速度。食用油的氧化反应是传染性的，一些旧油已经氧化并产生自由基，从而诱发链反应。有些家庭从不吸油壶，里面沾满了已经氧化的旧油，倒入新油后会被感染，从而加速新油的氧化。油氧化后会破坏其营养物质，对身体没有好处，同时会产生自由基和氧化聚合物，加速身体衰老，增加患病风险。

2、高温

除了容易滋生细菌外，高温还会增加脂解酶的活性，加速油脂的分解，促进油脂酸败。当温度过高时，脂肪酸氢过氧化物会产生分解和聚合反应，产生过多复杂的混合物，从而降低油的质量。

3、光照

光能激活氧分子，在油中产生游离基，加速油的自动氧化和酸败，增加过氧化值。

如何科学使用食用油？

1、勤清洗油壶

旧油用完后，加入新油；用完一壶后，加入少量食用碱，用温水多次清洗，全部干燥后再倒入新油。每次倒油前都要清洗，一般至少三个月清洗一次。

2、选用小容量食用油

清洗油壶很麻烦。表面看起来很干净。油壶壁上可能有小油滴。因此，当没有时间清洗或担心清洗不干净时，需要选择小包装的食用油。没有必要把它包装在油壶里。最好在三个月内用完。

3、远离光线和炉子

油壶最好放在柜子里等避光阴凉的地方，远离光线和炉子，不能放在高温环境中。

4、拧紧盖子

如果油壶的盖子没有拧紧，油可以接触到更多的空气，因此应减少打开盖子的次数，并在使用后立即拧紧，以减少与空气接触的机会。

温馨提示

最好选择深色玻璃或小油壶，以防止紫外线辐射。值得提醒的是，食用油散发出一种哈拉的味道，表明油被氧化和酸腐烂，这种油不能再吃了，以免影响健康。