安徽菜谱家常菜做法

作为中国八大菜系之一，安徽菜仍有许多支持者。大多数安徽菜背后都有吸引人的文化故事。事实上，安徽菜的做法并不难。只要你掌握了炖、煮、煮三个技巧，安徽的一些家常菜仍然很容易开始。今天，我想介绍两种家常菜，包括四季豆和红烧。

橄榄肉末四季豆

材料：

四季豆、肉末、葱蒜末、糖、酱油、盐、辣椒酱

做法

1.将四季豆切成小丁，放入油锅中炒至软；

2.将葱蒜末放入锅中爆香，放入肉末，翻炒至断生；

3.加入炒好的四季豆，翻炒均匀，加入糖、酱油、盐，加入少许辣椒酱(这个辣椒酱是我自己做的)；

四、翻炒均匀即可出锅。

红烧划水的做法：

材料：

鲢鱼1条，调料:盐1勺冰糖7块姜1块蒜1头辣椒1勺干辣椒1小把料酒1小勺酱油2勺酱油1勺水淀粉1勺剁椒酱1勺葱2种植物油适量

1.鱼尾沿鱼中脊左侧竖起一把刀。不要切断它。深入鱼的2/3深度

2.同样，沿着鱼中央脊柱的右侧进行刀具，不要切断；首先，处理左侧的鱼，从鱼侧面的1/2处切割，水平方向切割，尽可能大，但不要切割。同样，处理右半部分的鱼

3.接下来，处理脊骨上的鱼，贴在脊骨上，向鱼尾方向水平鱼；然后将片下的部分翻转到最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”

4.将处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其是鱼皮部分，以免煎一会儿时皮肤破裂；准备配料

5.锅里的油40%热的时候，倒入葱、姜、蒜和干红辣椒段

6.1勺胡椒粒，转小火慢慢炒出香味；油温7、80%热的时候，放入鱼尾，稍微煎一下，不要翻身

7.趁热煮料酒；1勺剁椒酱。(可选)

8.倒入沸水，淹死鱼体，放入1勺酱油

9.再加2勺酱油，7、8粒冰糖

10.大火烧开后，转中小火，盖上炖5、6分钟(如果水不多，可以用锅铲舀汤，不要翻鱼，容易碎)；将汤浓入味，加入少许水淀粉勾芡；放入葱段，放入锅中