酸菜鱼怎么做好吃又简单

泡菜鱼是我们日常生活中吃得最多的，我们想做泡菜鱼，我们必须先准备泡菜、鲈鱼和姜，然后把鱼放进水里清洗，煎到金黄色，加入适当的水，最后加入泡菜、姜、生菜等配料煮半小时可以做出美味的泡菜鱼。

酸菜鱼在哪里？

酸菜鱼属于四川菜系，以其独特的调味和*特殊的烹饪技术而闻名。以鲜草鱼为主料，用四川泡菜烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但却广为流传。成菜肉质细嫩，汤酸鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄光滑。泡菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，在大大小小的餐馆都有一席之地。重庆的厨师们把它推向了祖国的南北。泡菜鱼是重庆菜的先驱之一。

泡菜水煮鱼的做法

1.材料:鲢鱼2斤半左右，黄瓜1，生菜1，豆芽250克，泡青菜1片，姜蒜颗粒，青椒10克，干辣椒30克，胡椒粉，料酒，郫县豆瓣，煮鱼调料半包，豆粉，酱油，盐，味精，葱，香菜。

做法：

1、鲢鱼在鱼贩子处理干净，带回家多洗几次，沥干水分，用料酒、盐和少许嫩肉粉代替味道。

2、莴苣剥皮切成长片，黄瓜切成长片，豆芽洗净，泡菜切成块，辣椒切成段。

3、热油锅先炒蔬菜，放点盐，炒到断生，铲到盆里备用。

4、第二次，将调味包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许酱油一起炒，然后将鱼头和鱼排放在一起翻几下，用水煮2分钟，然后将鱼片放入煮熟，加入味精和葱，倒入菜盆中。

5、把辣椒和青椒放在鱼上，把油放在热锅里，80%热的时候倒在鱼上，然后放香菜。

二、材料:鲜草鱼1条1250g左右，泡菜200g，鸡蛋2个，泡红椒15g，姜15g，蒜10g，盐5g，味精1g，鸡精2g，植物油50ml，白胡椒3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L。

泡菜水煮鱼怎么做泡菜水煮鱼怎么做麻辣泡菜水煮鱼

做法：

1、屠宰活鱼，去林、鳍、鳃和内脏，用刀片下的两条鱼，分开鱼头，切成块备用。

2、泡菜洗净，切成短节。蒜瓣洗净，姜切片，泡红椒切片待用。

3、锅到旺火上，下油烧到50%热，放蒜瓣、姜片、辣椒颗粒爆香。再加入泡菜，泡椒段炒一下备用。

4、将鱼头和鱼骨放入汤锅中煮沸，去除浮沫，然后倒入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精调味后继续煮沸。

5、鱼切成斜刀片或带皮鱼片，用盐、料酒和味精腌制；然后加入鸡蛋蛋清，抓住，放入煮好的鱼汤中，再加入炒好的泡菜泡椒，用大火煮几分钟，直到鱼片断裂，将味精搅拌均匀，然后出锅。

三、材料:草鱼1000克，豆芽200克；泡菜200克，泡椒10克左右，葱花10克，姜片3片，蒜瓣5片，肉桂1片，八角1片，干辣椒6片，辣椒10片左右，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，汤适量。

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做法：

1、挑出鱼骨备用，用腌鱼料腌制鱼片约15分钟。将豆芽洗净，放入锅中炒至5成熟，放入容器底部备用。

2、将泡菜切成小碎片，将植物油放入热锅中，加入葱、姜、蒜、八角、肉桂、胡椒、干辣椒。下泡菜和泡椒，用小火炒香，加入汤煮沸。

3、将鱼骨鱼尾炖10分钟左右，然后将鱼片烫熟。

4、加入鸡精和盐调味，捞出里面的鱼和配料，放入容器中。

5、将汤底过滤掉放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。

美味的烹饪技巧

鱼必须是新鲜的活鱼，时间不能长，这样鱼才能鲜嫩，选择鲢鱼、鲢鱼、黑鱼等鱼肉质细嫩。

泡菜茎要脆，泡菜鱼要用四川泡青菜，在很多超市都有卖，要买四川产的！买的时候要买质量好的，炒煮的时间不要太长，这样汤里就有泡菜的味道了。我通常用妈妈自己做的泡菜，味道绝对舒服。

煮鱼片一定要小火，一块一块地放进去，大火煮开，这样煮出来的鱼片才能光滑嫩滑。鱼骨和鱼片要分开放入锅中，以免鱼骨不熟，鱼片不成型。用武火煮鱼骨和鱼头，才能做出白色的奶汤。

建议用干锅装鱼。吃了之后，往往会剩下一些汤和泡菜，还可以煮一些豆腐和蔬菜。