老汤老卤水持续使用会不会变质?

在许多文学作品中，经常提到一锅汤、一锅汤或一罐老盐水“一百多年”，这里说汤是鸡汤或骨汤和调味汤，如果重复汤叫老汤，如这次做盐水肉，下次做盐水肉也用盐水。老汤、汤、老盐水不会变质这么长时间吗？它会产生有害物质吗？

1、关于老汤或汤。虽然老汤或汤已经流传了几百年，但每次剩下的汤都会加水和新的成分，这可以稀释亚硝酸盐的浓度，老汤或汤每天都会反复加热，可以杀死可能的致病菌。所以这家老店里的一锅汤继续使用，人们吃一般不会影响健康。

2、至于老卤水，从化学成分的角度来看，卤水含有氯化镁，镁是人体所需的矿物质之一。适当的摄入量对身体有益，但如果大量摄入量会导致中毒，故事中的“杨白劳”饮用卤水自杀是大量服用后镁离子中毒。在一些老店使用的老卤水每次都会不断加入新的水和新的配料调味品，所以每次相当于喝一杯水，然后加入饮用的水。在这个过程中，老卤水中的亚硝酸盐、重金属等有害物质会不断稀释，老卤水每天都会煮沸加热，细菌、病毒等微生物难以生存。

因此，老卤水不会危害人体健康。然而，也有人建议豆腐店的人也用卤水点豆腐，这会损害他们的健康吗。事实上，用于点豆腐的卤水也被称为盐卤水。它是盐生产过程中渗出的液体。主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等。盐卤具有凝固蛋白的特点。少量的盐卤用于点豆腐。制作豆腐主要是将豆腐中的蛋白质与水分离，不会引起中毒。

综上所述，老汤、高汤、老卤水虽然持续这么久，但不会危及人的生命健康，即使产生少量有毒有害物质，也不会威胁生命。不要太担心。