10道夏天开胃家常菜的做法

夏天，天气炎热，让人感到特别烦躁，胃口不是很好。我该怎么办？如何打开你的胃口？胃口不好怎么办？此时，食谱不仅要营养开胃，还要清热祛湿。在这里，小编将介绍10道夏季开胃菜。清爽不油腻，让你胃口大开！

素炒宝石

原料：嫩蚕豆、圣女果、松子、葱、蒜。

做法：

1、剥去蚕豆荚，取出蚕豆米，剥去蚕豆外的豆衣，将圣女果切成小块，用小火炒松子。

2、将适量的盐放入清水中煮沸，放入蚕豆米煮1-2分钟，捞起冲洗水沥干。

3、热锅少油炸蒜末，倒入蚕豆米和圣女果翻炒1-2分钟。加入事先炒好的松子，加入适量的盐和酱油调味，撒上葱花。

凉瓜炒牛肉

原料：苦瓜、牛里脊肉。

做法：

1、准备好材料。将苦瓜浸泡在淡盐水中，刷洗干净备用，将牛里脊切成1.5cm左右见方的肉丁。

2、将蚝油和料酒放入牛里脊肉丁中，然后撒上胡椒粉，均匀揉捏，放在一边腌制备用。

3、将苦瓜切成两半，用铁勺挖出果肉（尽量刮掉白色部分）。把苦瓜切成小方块。将水放入锅中煮沸，加入一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，漂白1分钟，取出冷却备用。

4、锅加热，倒入食用油，加热锅加热油，倒入腌制牛肉丁，炒至表面变色。倒入处理好的苦瓜丁，均匀炒。加入少量的盐来调味。

苦瓜煎蛋

原料：半根苦瓜，2个鸡蛋，少许红甜椒，盐，胡椒粉，料酒。

做法：

1、将苦瓜洗净去瓜蒂，切成两半，去肉，先切成长条，再切成小片，切的时候要小心，尽量切薄，这样味道才好。

2、将切好的苦瓜片放入容器中，加入一小勺盐，然后用手揉搓苦瓜片，将苦汁逼出，5分钟后用清水冲洗干净。

3、取一个小锅，加入适量的水，加入盐和料酒，煮沸，倒入苦瓜片，烫至变色，倒入滤网，沥干水分。将红辣椒切成丁备用；将鸡蛋打碎，加入盐、胡椒和料酒，搅拌均匀，然后加入苦瓜片和红辣椒，继续搅拌均匀。

4、加热平底锅，加入适量油，摇动锅，在锅底放一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻过来继续煎另一面，两面煎至金黄色可以取出放在板上，切成小块盘子。

鸡油黄瓜煲

原料:黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。

做法：

1、先用刀将黄瓜去皮，一切两半，挖芯，切成长约6.5厘米的指条，用刀修成同样厚度备用。

2、炒锅加热，加入油，烧至30%热，加入黄瓜拉油，直到黄瓜变软，取出沥油。锅里放鲜汤，加入黄瓜、精盐、味精、黄酒。煮沸后，用温火炖。炖酥后，用旺火煮沸，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推成薄稠。

3、加热底油，加入香菜，倒入黄瓜，倒入鸡油，放入火腿片，盖上。

西芹百合

原料：百合2朵，芹菜300克，盐，姜末，淀粉水各适量。

做法：

1、将芹菜去皮和老筋，切菱形片；百合选择洗净，掰开备用。

2、锅中的热油，加入姜末、芹菜和百合翻炒，加入盐，用淀粉水勾稠。

提醒：百合不要炒老，炒老不好吃。你可以用刀切掉整个百合的两端。一个是为了整洁；另一个是这样做，只是为了去除两端的黑色和根。新鲜的百合应该透过水，以免呈现黑色。

皮蛋拌豆腐

原料：皮蛋、豆腐、大蒜、剁椒、酱油、醋、糖、盐、芝麻油、鸡精。

做法：

1、从盒子里取出内脂豆腐，切成大小均匀的小块，放在盘子周围。

2、去壳，洗净皮蛋，切成块。皮蛋的蛋清已经凝固，但蛋黄仍然是流质的，切割或食用不方便。可以在食用前煮五分钟，煮熟的皮蛋蛋黄已经凝固，切割时不粘刀，也可以减少皮蛋的涩味。

3、将蒜末放入碗中备用，将2勺剁椒加入蒜碗中，适量鲜酱油、醋、一勺糖、少许盐、芝麻油、鸡精搅拌均匀。

4、把碗里的调味汁倒在豆腐上，包上保鲜膜，放在冰箱里一个小时，然后拿出来吃，更清爽。

拔丝苹果

原料：苹果500克，淀粉30克，水30克，白糖100克，植物油适量。

做法：

1、苹果洗净，去皮，去核，切成滚刀块，放入少许盐的清水中，稍微浸泡一下。将淀粉和清水混合成淀粉糊。

2、热锅上的油，油温60%热的时候，把切好的苹果裹上淀粉糊，放入锅里炸。当苹果块炸成金黄色时，取出控油。

3、取另一个锅，加入少许油，加入白糖，用小火慢慢煮沸，待糖化变浅变黄后关火。

4、倒入炒好的苹果块，迅速翻匀，放入抹油的盘子中。

丝瓜蘑菇排骨汤

原料：排骨、丝瓜、蘑菇、姜、葱、盐、料酒、白胡椒。

做法：

1、将排骨洗净，放入冷水锅中，加入料酒，煮沸，两三分钟后捞出，洗净。这叫飞水。这样可以去除血沫，唤醒气味。

2、葱切片，姜切片，用焯过的排骨放入锅中，加入少许醋，大火煮开后转小火，煮一个小时。

3、将丝瓜洗净去皮切成小块，用手将蘑菇撕成小块。放入排骨汤中，继续煮30分钟。加盐和白胡椒调味。

西红柿炒鸡蛋

原料：西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，葱1根，白糖1汤匙，白胡椒少，盐少，味精少。

做法：

1、洗净西红柿后，在顶部画上“十”字，倒入沸水，烫2分钟，然后去皮切片。

2、将鸡蛋放入碗中，加入少许白胡椒、盐和味精，打散备用。葱洗净后切成葱。

3、将少许油倒入锅中烧至微热，倒入鸡蛋迅速分散，凝固后盛出。

4、将少许油倒入锅中，烧至70%热，倒入西红柿大火翻炒，然后加入白糖翻炒，再倒入鸡蛋翻炒，最后加入少许盐和味精，起锅前撒上葱花。