螃蟹是水开后蒸15分钟吗

螃蟹蒸制时间并非固定为水开后15分钟，具体时长需根据螃蟹大小、数量及蒸具特性调整。

通常情况下一两左右的螃蟹在水沸腾后蒸8分钟即可成熟，二两左右的螃蟹需要10分钟，三两左右的螃蟹需要12分钟，四两左右的螃蟹需要15分钟。蒸制时需保持大火状态，确保蒸汽充足，蟹壳颜色由青转红即代表熟透。若蒸锅容量较大或同时蒸制多只螃蟹，可适当延长2分钟。蒸制前建议用刷子清洁蟹壳捆绑蟹脚防止挣扎，盘中垫姜片去腥提鲜。判断成熟标准包括蟹壳完全变红、蟹黄凝固、腿部关节处呈现半透明状。

蒸制时间不足可能导致蟹肉未熟携带致病菌，过度蒸制则会使肉质收缩失去鲜嫩口感。蒸好后建议关火焖1分钟使热气均匀渗透，搭配姜醋汁中和寒性。剩余螃蟹须冷藏并在一日内食用，重新加热需彻底蒸透。若食用后出现腹痛等不适症状应及时就医。