松花蛋营养

松花蛋富含优质蛋白、矿物质和维生素，但钠含量较高，需适量食用。松花蛋的营养价值主要有蛋白质、钙、铁、维生素A和维生素B2。

1、蛋白质

松花蛋的蛋白质含量较高，每100克约含13克蛋白质，属于优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，有助于维持肌肉组织和免疫功能。制作过程中蛋白质分解产生的肽类和氨基酸更易被吸收。

2、钙

松花蛋的钙含量约为普通鸡蛋的2倍，每100克含60-80毫克钙，有助于骨骼和牙齿健康。制作时添加的草木灰使钙离子渗透入蛋内，但吸收率低于乳制品。

3、铁

每100克松花蛋含3-4毫克铁，主要以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁。适量食用可帮助预防缺铁性贫血，但不宜与浓茶同食以免影响吸收。

4、维生素A

松花蛋的维生素A含量显著高于鲜蛋，每100克约含150微克视黄醇当量，有助于维持视力健康和皮肤黏膜完整性。制作过程中蛋黄脂肪氧化促使维生素A前体转化。

5、维生素B2

松花蛋的维生素B2含量约为鲜蛋的1.5倍，每100克含0.3-0.4毫克，参与能量代谢和细胞呼吸。碱性环境使蛋黄中的核黄素更易释放，但过度加热会破坏该营养素。

建议每周食用松花蛋不超过2-3枚，高血压患者应严格控制摄入量。食用时可搭配富含维生素C的蔬菜水果促进铁吸收，避免与高鞣酸食物同食。选择正规厂家生产的无铅工艺松花蛋，开封后冷藏保存并尽快食用。儿童、孕妇及肾功能不全者需谨慎食用，出现头晕、恶心等不适症状应立即停食并就医。