什么青菜维生素最多

维生素含量较高的青菜主要有西蓝花、菠菜、油菜、芥菜、羽衣甘蓝等。这些蔬菜富含维生素C、维生素K、叶酸等多种营养素，适合日常补充。

1、西蓝花

西蓝花含有丰富的维生素C和维生素K，每100克西蓝花中维生素C含量超过50毫克，有助于增强免疫力和促进铁吸收。其维生素K含量有助于血液凝固和骨骼健康。西蓝花还含有膳食纤维和抗氧化物质，适合蒸煮或快炒以保留营养。

2、菠菜

菠菜是叶酸和维生素K的优质来源，每100克菠菜中叶酸含量接近200微克，对孕妇和贫血患者尤为重要。菠菜中的维生素A和维生素C含量也较高，但草酸含量较多，建议焯水后食用以减少草酸对钙吸收的影响。

3、油菜

油菜含有大量维生素C和胡萝卜素，每100克油菜中维生素C含量约36毫克。其深绿色叶片中富含叶黄素和玉米黄质，有助于保护视力。油菜质地柔嫩，适合清炒或煮汤，高温短时烹饪能最大限度保留营养素。

4、芥菜

芥菜的维生素C含量突出，每100克可达70毫克以上，同时还含有丰富的硫代葡萄糖苷，具有潜在抗氧化作用。芥菜特有的辛辣风味来自异硫氰酸酯类物质，建议用少量油快速煸炒，既能保持脆嫩口感又可提高脂溶性维生素吸收率。

5、羽衣甘蓝

羽衣甘蓝是维生素K的极佳来源，每100克可提供超过500微克的维生素K，远超日常需求。其维生素A、维生素C含量也较为丰富，且含有独特的硫配糖体化合物。羽衣甘蓝叶片较硬，适合做成沙拉或低温烘烤成脆片食用。

建议日常饮食中交替食用不同种类的深色绿叶蔬菜，每周摄入量保持在300-500克。烹饪时优先采用蒸、煮、快炒等方式，避免长时间高温破坏维生素。特殊人群如孕妇、服用抗凝药物者需注意控制高维生素K蔬菜的摄入量，必要时咨询营养师制定个性化饮食方案。