吃香椿有什么好处
香椿富含维生素C、胡萝卜素、钙、磷等营养素，适量食用有助于增强免疫力、促进消化、改善贫血等。香椿的食用方式主要有凉拌、炒食、腌制等。
1、增强免疫力
香椿含有丰富的维生素C，每100克香椿嫩芽中维生素C含量可达40毫克以上，有助于促进白细胞生成，增强机体对病原体的防御能力。维生素C还能帮助清除体内自由基，减少氧化应激对免疫系统的损害。长期适量食用香椿可辅助预防感冒等常见疾病。
2、促进消化
香椿中含有一定量的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。其特有的挥发性芳香物质可促进消化液分泌，改善食欲不振。香椿还含有少量鞣酸成分，对轻度腹泻有一定收敛作用。建议胃肠功能较弱者将香椿焯水后食用，以减少对胃肠黏膜的刺激。
3、改善贫血
香椿嫩芽中铁元素含量较为突出，每100克约含3.9毫克，且含有促进铁吸收的维生素C。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁性贫血患者适量食用香椿有助于改善面色苍白、乏力等症状。香椿中的叶酸和维生素B12也参与造血过程，但需注意植物性铁的吸收率低于动物性食物。
4、抗氧化
香椿含有多酚类物质和维生素E等抗氧化成分，能中和体内自由基，延缓细胞衰老。其含有的槲皮素等黄酮类化合物具有抗炎作用，可降低动脉粥样硬化风险。香椿的抗氧化活性在春季嫩芽中最高，随着季节推移会逐渐降低，建议选择新鲜采摘的嫩芽食用。
5、补充钙质
香椿中钙含量较高，每100克约含96毫克，且含有维生素K等促进钙吸收的成分。适量食用有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。香椿中的钙磷比例接近2：1，符合人体吸收需求，但植物性钙的吸收利用率较乳制品低，建议与富含维生素D的食物搭配食用。
食用香椿时建议选择春季嫩芽，避免采摘马路旁或污染区域的香椿。新鲜香椿含有较多亚硝酸盐，食用前需用沸水焯烫1分钟。香椿性质偏温，阴虚火旺者不宜过量食用。可将香椿与豆腐、鸡蛋等食材搭配，既提升营养价值又降低亚硝酸盐风险。储存香椿时可焯水后冷冻保存，但风味会有所损失。对香椿过敏者应避免食用，出现皮疹、呼吸困难等症状需及时就医。
