蛋清好处和功效

蛋清富含优质蛋白、维生素和矿物质，具有补充营养、促进代谢、保护视力、辅助修复组织、调节血压等功效。

1、补充营养

蛋清含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成与人体需求接近，消化吸收率高。每100克蛋清约含10克蛋白质，可为机体提供必需氨基酸，适合术后恢复、健身增肌人群食用。搭配全谷物食用可提高蛋白质利用率。

2、促进代谢

蛋清中的维生素B2参与能量代谢过程，帮助分解碳水化合物、脂肪和蛋白质。所含的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能清除自由基，维持正常新陈代谢。建议与深色蔬菜搭配食用以增强抗氧化效果。

3、保护视力

蛋清含有视黄醇结合蛋白的前体物质，能在体内转化为维生素A，与蛋黄中的叶黄素协同作用，减缓视网膜氧化损伤。长期用眼人群可每日摄入1-2个蛋清，配合蓝莓等富含花青素的食物效果更佳。

4、修复组织

蛋清蛋白质中的赖氨酸和脯氨酸是胶原蛋白合成的重要原料，能加速伤口愈合。其溶菌酶成分具有轻微抗菌作用，可辅助皮肤黏膜修复。烧伤患者可在医生指导下将灭菌蛋清作为临时敷料使用。

5、调节血压

蛋清中的血管紧张素转换酶抑制肽能轻度抑制血管收缩，钾离子可拮抗钠的升压作用。高血压人群可用蛋清替代部分肉类蛋白，但需注意每日总蛋白摄入量不超过每公斤体重1.2克。

食用蛋清时建议选择新鲜鸡蛋，分离后充分加热至蛋白完全凝固，避免生食引发生物素缺乏或沙门氏菌感染。健身人群每日摄入量不宜超过8个蛋清，肾功能不全者需限制总量。可将蛋清与燕麦、西蓝花等搭配，通过蒸、煮等低温烹饪方式保留营养。对鸡蛋过敏者应立即停止食用并就医。