什么叫维生素c
维生素C是一种人体必需的水溶性维生素，化学名称为抗坏血酸，它无法由人体自身合成，必须通过食物或补充剂获取。
一、化学结构与性质
维生素C的化学结构为六碳化合物，具有强还原性，这决定了它在体内作为抗氧化剂和多种酶促反应辅因子的核心功能。其水溶性特性使得它不易在体内储存，过量部分会随尿液排出，因此需要每日从外界持续补充。维生素C对热、光和氧敏感，在烹饪和储存过程中容易损失。
二、生理功能与作用
维生素C在人体内扮演多重关键角色。它是合成胶原蛋白所必需的辅因子，对维持皮肤、血管、骨骼和牙龈的健康至关重要。它作为强效抗氧化剂，能帮助清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素C还能促进铁的吸收，将不易吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁。它参与神经递质合成和免疫功能调节。
三、主要食物来源
维生素C广泛存在于新鲜蔬菜水果中。富含维生素C的水果包括刺梨、鲜枣、猕猴桃、草莓、柑橘类水果如橙子和柠檬。富含维生素C的蔬菜则有甜椒、西蓝花、苦瓜、西红柿、绿叶蔬菜如菠菜。一般来说，水果中的维生素C含量通常高于蔬菜，且生吃或短时间烹饪能更好地保留其活性。
四、缺乏与过量
长期严重缺乏维生素C会导致坏血病，典型症状包括疲劳、牙龈出血肿胀、皮肤瘀点、伤口愈合不良和关节疼痛。在当今饮食条件下，典型坏血病已不常见，但边缘性缺乏可能引起免疫力下降、易疲劳等症状。由于维生素C的水溶性，常规饮食摄入过量导致中毒的风险极低，但长期服用超大剂量补充剂可能增加胃肠不适和肾结石的风险。
五、应用与补充建议
维生素C除了用于预防和治疗坏血病，还常作为辅助用药，用于感染性疾病、创伤愈合期、缺铁性贫血的辅助治疗。对于普通健康成人，中国营养学会推荐的每日膳食摄入量为100毫克，预防非传染性慢性病的建议摄入量为200毫克。均衡饮食通常能满足需求，特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、吸烟者、疾病恢复期患者可能需要更多，应在医生或营养师指导下决定是否需要补充剂。
保持维生素C最佳水平的关键在于每日摄入足量的新鲜蔬菜水果，建议成年人每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，并优先选择颜色鲜艳的品种。烹饪时采用急火快炒、焯水后凉拌等方式有助于减少维生素C的损失。对于无法通过饮食满足需求或存在明确缺乏风险的人群，可以考虑使用维生素C片、维生素C泡腾片或复合维生素补充剂，但应避免长期自行服用超大剂量。维持健康的生活方式，包括均衡饮食、适度运动和充足睡眠，是保障包括维生素C在内的所有营养素发挥最佳效用的基础。
