牡蛎的功效与作用是什么

牡蛎具有补充营养、改善贫血、辅助保护心血管等功效，其主要作用包括提供优质蛋白、促进骨骼健康、调节免疫功能等。牡蛎含有丰富的锌、铁、钙等矿物质，以及牛磺酸、维生素B12等活性成分。

1、补充营养

牡蛎富含优质蛋白和多种必需氨基酸，有助于维持机体正常代谢。其含有的锌元素参与体内多种酶的合成，对儿童生长发育、成人免疫功能具有重要作用。牡蛎中的牛磺酸还能促进视网膜发育和神经系统健康。

2、改善贫血

牡蛎是天然的铁元素来源，每100克牡蛎肉含铁量较高，且属于易于吸收的血红素铁。配合其中丰富的维生素B12，可促进红细胞生成，对缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血均有辅助改善作用。食用时建议搭配维生素C含量高的食物以增强铁吸收。

3、保护心血管

牡蛎含有的牛磺酸和多不饱和脂肪酸能帮助调节血脂水平，降低低密度脂蛋白胆固醇。其特有的牡蛎多糖具有抗氧化特性，可减轻血管内皮氧化损伤，对预防动脉粥样硬化有一定潜在益处。但需注意高尿酸血症患者应控制摄入量。

4、促进骨骼健康

牡蛎中钙磷比例适宜，每100克含钙量较高，配合其天然存在的维生素D前体物质，有助于促进钙质沉积。所含的锌元素对成骨细胞活性有激活作用，长期适量食用可能帮助预防骨质疏松，特别适合中老年人群。

5、调节免疫

牡蛎提取物中的糖胺聚糖和锌元素能增强巨噬细胞吞噬能力，促进淋巴细胞增殖。其含有的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，通过清除自由基来维持免疫系统正常功能。术后恢复期或易感人群可酌情食用。

牡蛎建议采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式以保留营养，每日食用量控制在50-100克为宜。对海鲜过敏、痛风发作期患者应避免食用。购买时选择外壳紧闭、无异味的新鲜牡蛎，烹饪前需彻底清洗并充分加热。长期储存可去壳后冷冻，但不宜超过1个月。搭配深色蔬菜食用可提高矿物质吸收率。