食物中毒的表现
食物中毒的表现主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、头痛头晕、脱水休克等，症状通常按严重程度从轻到重发展。
一、胃肠道症状
恶心、呕吐、腹痛和腹泻是食物中毒最常见和最早出现的表现。这些症状通常在进食被污染食物后的数小时至一天内发生。恶心感往往最先出现，随后可能引发呕吐，这是身体试图排出有害物质的防御反应。腹痛多为阵发性绞痛，腹泻则可能表现为水样便，有时带有黏液。这些症状主要由细菌毒素或病原体直接刺激胃肠黏膜引起，导致胃肠功能紊乱和炎症。发生这些情况时，应立即停止进食可疑食物，注意休息，并适量饮用温水或口服补液盐以补充流失的水分和电解质。
二、全身症状
在胃肠道症状出现的同时或稍后，患者常会感到发热、乏力、畏寒和肌肉酸痛。发热是身体免疫系统对抗病原体产生的反应，体温可能轻度升高。全身乏力与肌肉酸痛则可能与毒素吸收进入血液循环有关，导致机体代谢紊乱和能量消耗增加。这些症状表明中毒情况已不仅局限于胃肠道，开始产生全身性影响。此时除了补充水分，更需要密切监测体温变化，如果体温持续升高或感觉极度不适，应及时就医。
三、神经系统症状
部分类型的食物中毒，特别是由肉毒杆菌、某些真菌或鱼类毒素引起的中毒，会直接影响神经系统。患者可能出现视物模糊、复视、眼睑下垂、言语不清、吞咽困难等症状。更严重的情况下，可能出现肢体麻木、肌肉无力甚至呼吸困难。这些症状提示毒素已作用于神经肌肉接头，阻断神经信号传递，属于紧急医疗状况。一旦出现任何神经系统相关表现，必须立即就医，延误治疗可能导致呼吸肌麻痹等危及生命的后果。
四、脱水症状
由于剧烈的呕吐和腹泻导致体液大量丢失，若未能及时补充，患者会很快出现脱水症状。轻度脱水表现为口干、尿量减少、皮肤弹性稍差。随着脱水加重，会出现眼窝凹陷、婴儿囟门凹陷、哭泣时无泪、尿色深黄且量极少。严重脱水时，患者会精神萎靡、烦躁不安、四肢冰凉、脉搏细速，这是循环血量不足的表现。脱水会加重电解质紊乱，影响器官功能，必须通过口服或静脉输液积极纠正。
五、严重并发症
在极少数严重或未得到及时处理的食物中毒病例中，可能发展为危及生命的并发症。例如，严重的细菌感染可能引发败血症或感染性休克，表现为持续高热、意识模糊、血压下降。溶血性尿毒综合征是一种由特定大肠杆菌感染引起的严重并发症，可导致急性肾功能衰竭、溶血性贫血和血小板减少。剧烈呕吐可能导致贲门黏膜撕裂出血。这些情况均属于急危重症，需要立即进入医院重症监护室进行综合抢救治疗。
一旦怀疑食物中毒，特别是出现呕吐腹泻不止、高热不退、意识改变、呼吸困难或严重脱水迹象时，必须立即停止自行处理，尽快前往医院急诊科就诊。就医时应尽可能告知医生可疑的进食史、进食时间以及一同进食者是否有类似症状，这有助于医生快速判断病原。在恢复期，饮食应从清淡的流质或半流质开始，如米汤、稀粥、烂面条，避免油腻、生冷、辛辣及高蛋白食物，让胃肠道充分休息。注意个人卫生，饭前便后洗手，生熟食物分开处理和储存，食物务必彻底加热煮熟，是预防食物中毒最有效的方法。日常应增强食品安全意识，不食用来源不明、变质或疑似被污染的食物。
