食物中毒是什么表现

食物中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，严重时可出现脱水、休克。食物中毒可能由细菌、病毒、寄生虫、化学毒素等引起，需根据病原体类型采取针对性治疗。

1、胃肠道症状

食物中毒最常见的表现是胃肠道症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。这些症状通常在进食污染食物后数小时至数天内出现，呕吐物可能含有未消化的食物残渣，腹泻多为水样便，可能伴有里急后重感。胃肠型食物中毒多由金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌毒素引起，需及时补充电解质防止脱水。

2、全身症状

部分食物中毒患者会出现发热、乏力、头痛等全身症状。发热多为低热，但某些病原体如志贺氏菌、副溶血性弧菌感染时可出现高热。神经型食物中毒如肉毒杆菌中毒还可出现视力模糊、吞咽困难等神经系统症状，这类情况需立即就医。

3、脱水表现

频繁呕吐腹泻可导致脱水，表现为口渴、尿量减少、皮肤弹性下降、眼窝凹陷等。婴幼儿和老年人更易发生严重脱水，可能出现血压下降、脉搏细速等休克表现，此时需静脉补液治疗。家长需密切观察儿童尿量和精神状态变化。

4、特殊中毒表现

某些特定病原体引起的食物中毒有特征性表现，如河豚毒素中毒会出现口唇麻木、肌肉麻痹；毒蘑菇中毒可能出现幻觉、黄疸；重金属中毒可伴有多发性神经炎。这类中毒症状特殊且危害大，必须立即送医洗胃解毒。

5、慢性中毒症状

长期摄入含农药残留、重金属污染的食品可能导致慢性食物中毒，表现为食欲减退、体重下降、肝功能异常等。黄曲霉毒素污染的食物长期食用还可能增加肝癌风险。这类中毒起病隐匿，需通过实验室检查确诊。

预防食物中毒要注意饮食卫生，避免食用变质或来源不明的食品，生熟食材分开处理，食物充分加热煮熟。出现食物中毒症状时应暂停进食，少量多次饮用淡盐水或口服补液盐，呕吐严重无法进食或出现神经系统症状、血便等情况需立即就医。婴幼儿、孕妇、老年人等特殊人群发生食物中毒风险更高，家长需特别注意儿童饮食安全。治疗期间饮食宜清淡，可逐步恢复米汤、稀粥等易消化食物，避免油腻刺激性食物。