鸡肝的功效作用及禁忌

鸡肝具有补血护眼、增强免疫等功效，但高胆固醇血症患者需谨慎食用。鸡肝富含维生素A、铁、锌等营养素，适合贫血、夜盲症人群适量食用，但过量可能引发维生素A中毒或加重肝肾负担。

1、补血护眼

鸡肝含丰富血红素铁，吸收率高于植物性铁源，能改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。其维生素A含量远超日常食材，每100克鸡肝可满足成人一周维生素A需求，有助于维持视网膜感光功能，预防夜盲症。建议每周食用1-2次，每次30-50克为宜。

2、增强免疫

鸡肝中的锌元素参与淋巴细胞分化，维生素A维持黏膜屏障完整性，共同提升机体抗感染能力。术后恢复期或易感冒人群可适量补充，但需避免与钙剂同服影响锌吸收。长期过量摄入可能导致毛发脱落、关节疼痛等锌过量症状。

3、营养神经

鸡肝所含维生素B12是神经髓鞘合成的必需物质，缺乏时可引发周围神经病变。素食者或胃肠吸收障碍患者可通过鸡肝补充，但痛风患者应限制食用，因其嘌呤含量达300毫克/100克，可能诱发尿酸升高。

4、禁忌人群

高胆固醇血症患者每日胆固醇摄入应控制在200毫克以内，而100克鸡肝含胆固醇356毫克，过量食用可能加重动脉硬化。孕妇早期维生素A摄入超过3000微克视黄醇当量可能致畸，建议通过β-胡萝卜素替代补充。

5、食用注意

选购时选择色泽均匀、无淤血的鲜肝，烹饪前需流水冲洗并浸泡1-2小时去除毒素。避免与抗凝药物华法林同食，维生素K可能降低药效。卤制鸡肝钠含量可达2000毫克/100克，高血压患者应控制食用量及频率。

建议将鸡肝与富含维生素C的彩椒、西兰花搭配烹饪，促进铁吸收；慢性肾病患者需经营养师评估后食用，避免高磷血症；日常保存应置于-18℃冷冻层，解冻后须当日食用完毕。若出现皮肤黄染、恶心等维生素A过量症状，应立即停食并就医检查肝功能。