胰腺饮食要注意什么

胰腺疾病患者饮食需注意低脂、易消化、少食多餐原则，避免高脂高糖及刺激性食物。主要控制措施包括限制脂肪摄入、选择优质蛋白、补充脂溶性维生素、避免酒精刺激、监测血糖波动。

1、限制脂肪摄入

每日脂肪摄入量控制在20-40克，优先选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸。急性胰腺炎恢复期需采用极低脂饮食，慢性胰腺炎患者可逐步增加至40克。烹饪方式以蒸煮炖为主，禁用油炸、油煎食品。脂肪吸收不良者可添加胰酶制剂辅助消化。

2、选择优质蛋白

每日蛋白质摄入1-1.5克/公斤体重，优选鱼肉、鸡胸肉、蛋清等低脂蛋白。避免动物内脏、肥肉等高胆固醇食物。蛋白质应分散至各餐，单次摄入不超过30克。合并肾功能异常者需调整至0.6-0.8克/公斤体重。

3、补充脂溶性维生素

长期脂肪吸收障碍易缺乏维生素A、D、E、K，需通过强化食品或补充剂补充。维生素D每日补充800-1000IU，维生素K每周补充5-10毫克。定期监测血清维生素水平，出现夜盲症、出血倾向等症状时及时就医。

4、避免酒精刺激

酒精会直接损伤胰腺腺泡细胞，诱发胰腺炎发作。慢性胰腺炎患者应终身戒酒，急性胰腺炎愈后至少禁酒6个月。含酒精调味品如料酒、醉鸡等也需限制。合并肝病患者每日酒精摄入不得超过15克。

5、监测血糖波动

胰腺内分泌功能受损时可出现继发性糖尿病。建议每日监测空腹及餐后2小时血糖，糖化血红蛋白每3月检测1次。碳水化合物选择低GI食物如燕麦、糙米，分5-6餐摄入。出现多饮多尿症状需及时调整降糖方案。

胰腺疾病患者需建立规律饮食日记，记录每日食物种类、进食后反应及排便情况。烹饪时使用食物秤精确计量，避免隐性脂肪摄入。可咨询临床营养师制定个体化食谱，合并糖尿病者需配合内分泌科进行血糖管理。急性发作期建议采用要素饮食或肠内营养支持，恢复期逐步过渡至正常饮食。定期复查胰腺超声、CT等影像学检查，监测胰酶替代治疗效果。