米饭的功效与营养成分

米饭的主要功效是提供能量和基础营养，其营养成分包括碳水化合物、少量蛋白质、微量脂肪以及B族维生素等。

1、能量供应

米饭中约75%成分为碳水化合物，以淀粉形式存在，经消化转化为葡萄糖后可为人体快速供能，适合作为主食满足日常活动需求。每100克米饭约提供130千卡热量。

2、蛋白质补充

米饭含7%左右的植物蛋白，虽不属于优质蛋白，但与其他豆类或动物性食物搭配食用可提高蛋白质利用率。其中谷蛋白和醇溶蛋白是主要成分。

3、微量营养素

糙米保留的米糠层含有硫胺素、核黄素等B族维生素，精米在加工过程中会损失部分维生素。米饭中钾、镁等矿物质含量较低，但磷元素相对丰富。

4、膳食纤维

精白米的膳食纤维含量不足1克/100克，而糙米可达3-4克。膳食纤维有助于维持肠道功能，但精加工会大幅降低其含量。

5、低脂特性

米饭脂肪含量低于1%，且以不饱和脂肪酸为主，适合作为低脂饮食的基础组成部分。烹饪时需注意避免添加过多油脂。

建议将米饭与蔬菜、瘦肉等搭配食用以提高营养均衡性，糖尿病患者需控制摄入量。选择糙米可增加膳食纤维和维生素摄入，但消化功能较弱者应适量食用。日常储存需密封防潮，避免霉变产生毒素。