绿豆芽怎么做好吃

绿豆芽可清炒、凉拌、煮汤或搭配其他食材烹饪，口感爽脆且营养丰富。推荐做法主要有清炒绿豆芽、醋溜绿豆芽、绿豆芽炒肉丝、凉拌绿豆芽、绿豆芽蛋花汤等。

1、清炒绿豆芽

热锅冷油下蒜末爆香，放入洗净的绿豆芽大火快炒1分钟，加盐调味即可。高温短时烹饪能保留脆嫩口感，避免出水软塌。若喜欢鲜味可加少许蚝油提鲜。

2、醋溜绿豆芽

绿豆芽焯水10秒后过凉水沥干。锅中爆香干辣椒和花椒，倒入绿豆芽快速翻炒，沿锅边淋入香醋激发酸香，最后加白糖和盐平衡口味。酸辣开胃适合夏季食用。

3、绿豆芽炒肉丝

猪里脊肉切丝用生抽腌制，先滑炒至变色盛出。余油煸炒绿豆芽至半透明，重新倒入肉丝翻炒，加老抽上色。肉香与豆芽清甜融合，适合补充优质蛋白。

4、凉拌绿豆芽

绿豆芽焯水后冰镇保持脆度，配黄瓜丝、胡萝卜丝，用芝麻酱、生抽、香醋、辣椒油调成酱汁拌匀。冷藏后食用更爽口，富含维生素C和膳食纤维。

5、绿豆芽蛋花汤

清水煮沸后放入绿豆芽煮1分钟，转小火淋入打散的蛋液形成蛋花，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花提香。汤品清淡易消化，适合肠胃不适时食用。

绿豆芽含丰富维生素C和B族维生素，烹饪时建议旺火快炒或短时焯水以保留营养。脾胃虚寒者避免生食，尿酸高人群需控制摄入量。选购时选择芽体挺直、根部白净的新鲜豆芽，冷藏保存不超过2天。搭配鸡蛋、瘦肉等食材可提高蛋白质利用率，避免与含草酸高的菠菜同食影响钙吸收。