黄鳝的功效与营养

黄鳝富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有补血益气、调节免疫、保护心血管等功效。其营养成分主要包括蛋白质、维生素A、维生素B族、钙、铁、锌等。

1、补血益气

黄鳝含铁量较高，有助于促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血。其蛋白质结构与人体接近，吸收利用率高，适合术后或体虚者补充营养。中医认为黄鳝性温味甘，能补中益气，缓解气血不足引起的乏力症状。

2、调节免疫

黄鳝中的硒元素和维生素A可增强吞噬细胞活性，提升黏膜屏障功能。所含的牛磺酸能促进淋巴细胞增殖，帮助维持免疫系统正常运作。适量食用对季节性免疫力低下有一定改善作用。

3、保护心血管

黄鳝脂肪中不饱和脂肪酸占比超过60%，其中EPA和DHA能降低甘油三酯水平，减少血管壁炎症反应。钾元素含量丰富，有助于钠盐排泄，对高血压患者具有辅助调节作用。

4、促进发育

黄鳝的锌含量显著高于普通鱼类，每100克可达3毫克以上，对儿童生长发育、味觉形成及伤口愈合至关重要。其维生素B2参与能量代谢，维生素D促进钙质吸收，共同支持骨骼健康。

5、延缓衰老

黄鳝表皮黏液含黏多糖和胶原蛋白，具有抗氧化特性。维生素E与硒协同作用可清除自由基，减少细胞氧化损伤。传统食疗中常用黄鳝改善皮肤弹性，预防老年性眼病。

食用黄鳝时建议选择鲜活个体，充分加热至中心温度达到70℃以上以杀灭寄生虫。搭配豆腐可提高钙吸收率，与韭菜同食易引发胃肠不适。高尿酸血症患者应控制摄入量，过敏体质者初次尝试需观察反应。日常可采取清蒸、红烧等烹调方式，避免高温油炸导致营养流失。