鸡蛋的功效作用及营养价值

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素和矿物质等多种营养成分，具有增强免疫力、促进大脑发育、保护视力等功效作用。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部8种必需氨基酸，其生物利用度高达94%，是公认的优质蛋白来源。每100克鸡蛋约含12克蛋白质，能有效促进肌肉合成，帮助组织修复，适合术后恢复期人群及健身人士食用。蛋白中的溶菌酶还具有抗菌作用。

2、卵磷脂

蛋黄中丰富的卵磷脂是细胞膜重要组成成分，可乳化胆固醇，减少血管壁脂质沉积。卵磷脂分解产生的胆碱能促进乙酰胆碱合成，有助于改善记忆力和认知功能，对儿童脑发育和预防老年痴呆具有积极意义。

3、维生素

鸡蛋含有维生素A、D、E、K及B族维生素等多种维生素。其中维生素A含量约为140微克/100克，能维持正常视觉功能；维生素D可促进钙吸收；维生素E具有抗氧化作用；维生素B12参与红细胞生成。

4、矿物质

鸡蛋富含铁、锌、硒等微量元素。铁元素含量约1.8毫克/100克，以血红素铁形式存在，吸收率较高，有助于预防缺铁性贫血。硒元素具有抗氧化、增强免疫等功能，每100克鸡蛋约含15微克硒，能满足成人每日需求的20%。

5、其他活性物质

鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质等类胡萝卜素，能过滤有害蓝光，保护视网膜黄斑区。蛋黄中的胆固醇约含200毫克/个，但对健康人群血胆固醇水平影响较小。鸡蛋还含具有免疫调节作用的卵转铁蛋白等活性成分。

建议健康成人每日食用1-2个全蛋，可采用水煮、蒸蛋等低温烹饪方式以减少营养流失。高胆固醇血症患者可适当减少蛋黄摄入，增加蔬菜水果搭配。选择新鲜鸡蛋时注意观察蛋壳是否清洁完整，摇晃无响声，打开后蛋黄完整不散黄。储存时应冷藏保存，烹饪前充分加热至蛋白完全凝固，避免沙门氏菌污染风险。特殊人群如婴幼儿、孕妇应在医生指导下合理摄入。