豌豆苗的功效与营养

豌豆苗富含维生素C、维生素K、叶酸及膳食纤维等营养素，具有抗氧化、促进骨骼健康、改善消化功能等功效。

1、抗氧化

豌豆苗含有丰富的维生素C和多酚类物质，能中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤。其抗氧化活性有助于降低慢性炎症风险，对预防心血管疾病有一定潜在益处。新鲜豌豆苗中维生素C含量尤为突出，建议凉拌或快速焯水以保留营养。

2、骨骼健康

每100克豌豆苗可提供超过每日需求量的维生素K，该维生素是骨钙素羧化的重要辅因子，能促进钙质沉积于骨骼。长期适量食用可帮助维持骨密度，中老年人群搭配乳制品食用效果更佳。

3、消化调节

豌豆苗中膳食纤维含量达2-3克/100克，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。前者能延缓胃排空增加饱腹感，后者刺激肠道蠕动改善便秘。胃肠功能较弱者建议切碎后烹调，避免一次过量摄入。

4、造血功能

作为叶酸的良好来源，豌豆苗所含的天然叶酸生物利用率较高，参与红细胞的生成和DNA合成。孕期女性适量补充有助于胎儿神经管发育，建议搭配动物肝脏等富含维生素B12的食物共同食用。

5、代谢支持

豌豆苗含有B族维生素和矿物质锰，这些微量营养素是能量代谢过程中的重要辅酶。其中维生素B1帮助碳水化合物转化供能，锰元素则参与多种酶的激活，适合运动人群作为沙拉食材。

豌豆苗适宜清炒、煮汤或凉拌，高温长时间烹调易造成维生素流失。建议选择茎叶鲜嫩、无黄斑的新鲜豌豆苗，冷藏保存不超过3天。肾功能异常者需控制摄入量，因其含有中等量钾元素。日常可与鸡蛋、豆腐等优质蛋白食物搭配，提升营养吸收率。