杏的功效与营养
杏富含维生素A、维生素C、膳食纤维及矿物质，具有润肺止咳、抗氧化、促进消化等功效，适量食用有助于健康。
1、维生素A
杏含有丰富的维生素A，每100克杏肉中维生素A含量可达200微克以上。维生素A是维持视力健康的重要营养素，能帮助视网膜感光物质的合成，预防夜盲症。同时维生素A对皮肤黏膜有保护作用，可促进上皮细胞修复。杏中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，具有抗氧化功能，能中和自由基，延缓细胞衰老。建议每周食用2-3次杏，每次3-5颗即可满足部分维生素A需求。
2、维生素C
新鲜杏的维生素C含量较为突出，每100克约含7毫克。维生素C是强效抗氧化剂，能增强血管弹性，促进胶原蛋白合成，加速伤口愈合。维生素C还可提高铁元素吸收率，预防缺铁性贫血。杏中的维生素C与多酚类物质协同作用，可降低体内炎症反应。但维生素C易受热破坏，建议生食或短时间蒸煮以保留更多营养。
3、膳食纤维
杏的膳食纤维含量约为2克/100克，其中可溶性纤维占比较大。膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，改善便秘症状。杏中的果胶成分可吸附肠道内多余胆固醇，帮助调节血脂水平。膳食纤维还能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于体重控制。食用带皮杏能获取更多膳食纤维，但需注意彻底清洗去除表面农药残留。
4、矿物质
杏含有钾、钙、镁等多种矿物质。钾元素含量较高，每100克约含260毫克，有助于维持正常血压和心脏功能。杏中的钙和镁对骨骼健康有益，能预防骨质疏松。杏干经过脱水处理后矿物质浓度更高，但糖分也相对浓缩，糖尿病患者需控制摄入量。建议将新鲜杏与坚果搭配食用，可提高矿物质生物利用率。
5、植物活性物质
杏含有黄酮类、酚酸类等植物化合物，具有抗炎、抗菌等生物活性。杏核中的苦杏仁苷在体内代谢后会产生微量氢氰酸，故不可过量食用杏核。杏皮中的花青素具有抗氧化特性，能减少紫外线对皮肤的损伤。这些活性成分与维生素协同作用，可降低心血管疾病发病风险。建议选择颜色较深的杏品种，其植物活性物质含量通常更高。
杏作为营养丰富的水果，可制作成果酱、果汁或加入沙拉食用，但需注意杏性温，体质偏热者不宜过量食用。杏干含糖量较高，每日食用量建议控制在30克以内。新鲜杏宜冷藏保存，避免阳光直射导致营养流失。食用前用流水冲洗表面，对杏过敏者应避免接触。将杏与酸奶、燕麦等搭配，可制作营养均衡的早餐，但肾功能不全者需限制高钾食物的摄入。若出现食用后口腔发麻等不适症状，应立即停止食用并就医。
