鹅肝的功效作用及禁忌

鹅肝具有补充营养、改善贫血、保护视力等功效，但高脂血症、痛风患者应避免食用。鹅肝富含维生素A、铁元素及优质蛋白，适量食用有助于健康。

1、补充营养

鹅肝含有丰富的优质蛋白和B族维生素，能够为人体提供必需氨基酸，促进细胞修复和能量代谢。其脂肪中不饱和脂肪酸占比较高，适量摄入对心血管健康有一定益处。

2、改善贫血

鹅肝中铁元素含量较高，每100克约含7-9毫克铁，且属于血红素铁，吸收率优于植物性铁源。配合维生素C含量高的食物食用可进一步提升铁吸收效率。

3、保护视力

鹅肝中维生素A含量达到每日需求量的3-4倍，能维持视网膜感光功能，预防夜盲症。其含有的锌元素还可延缓黄斑变性进程。

4、禁忌人群

高脂血症患者需限制鹅肝摄入，因其胆固醇含量达每100克含350-400毫克。痛风患者也应避免，鹅肝嘌呤含量较高可能诱发尿酸升高。

5、食用建议

建议每周食用不超过50克，烹饪时避免高温煎炸以减少营养素损失。可搭配西蓝花、胡萝卜等蔬菜平衡膳食结构。

日常食用鹅肝时需注意控制分量，避免与酒精同食影响代谢。特殊人群应在营养师指导下制定个性化饮食方案，同时保持规律运动促进营养吸收。若出现腹胀、皮疹等不适症状应及时停食并就医评估。