白豆豉有哪些功效

白豆豉具有促进消化、调节血脂、补充营养、抗氧化、辅助调节血糖等功效。白豆豉是黄豆经发酵制成的传统食品，含有丰富的蛋白质、B族维生素及活性物质。

1、促进消化

白豆豉含有蛋白酶和纤维素酶，能帮助分解食物中的蛋白质和膳食纤维，缓解胃肠胀气。其发酵产生的有机酸可刺激胃酸分泌，改善食欲不振。胃肠功能较弱者适量食用有助于减轻饭后饱胀感。

2、调节血脂

白豆豉中的大豆异黄酮和卵磷脂可抑制胆固醇在肠道吸收，促进低密度脂蛋白代谢。长期适量摄入对预防动脉粥样硬化有一定帮助，但需配合低脂饮食才能显现效果。

3、补充营养

每100克白豆豉含蛋白质约20克，且富含维生素B1、B2及钙、铁等矿物质。发酵过程使大豆中的植酸降解，提高了矿物质吸收率，适合营养不良人群作为膳食补充。

4、抗氧化

白豆豉发酵产生的黑褐色素含有多酚类物质，能清除体内自由基。其抗氧化活性相当于未发酵大豆的3倍，有助于延缓细胞老化，但需长期规律食用才能积累效果。

5、辅助调节血糖

白豆豉中的γ-氨基丁酸和膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，改善胰岛素敏感性。糖尿病患者食用时建议替代部分主食，避免额外增加热量摄入。

建议每日食用量控制在30-50克，高血压患者需注意其含盐量。白豆豉宜与蔬菜搭配烹调，避免高温油炸破坏营养成分。霉变或异味白豆豉应立即丢弃，发酵食品过敏者慎用。储存时应密封避光，开封后需冷藏并在两周内食用完毕。