苦菊怎么吃

苦菊可以凉拌、清炒、煮汤或涮火锅食用，也可作为沙拉配料。苦菊含有维生素C、膳食纤维等营养成分，适量食用有助于促进消化、增强免疫力。

1、凉拌

苦菊洗净后切段，用沸水焯烫10秒去除苦涩味，捞出过冷水沥干。搭配蒜末、生抽、香醋、芝麻油拌匀，口感清爽开胃。凉拌能最大限度保留苦菊的维生素C和叶绿素，适合夏季消暑食用。

2、清炒

热锅冷油爆香蒜片，放入苦菊快速翻炒至断生，加少量盐调味。清炒时建议用大火短时烹饪，避免营养流失。可搭配鸡蛋或豆腐增加蛋白质摄入，适合作为家常快手菜。

3、煮汤

苦菊与猪肝、瘦肉片同煮成汤，煮沸后转小火炖5分钟即可。汤品能溶解苦菊中的水溶性维生素，搭配动物性食材可提高铁元素吸收率。脾胃虚寒者建议加入姜片中和寒性。

4、涮火锅

苦菊叶片在火锅中涮烫3-5秒后蘸料食用，脆嫩口感能解腻。建议在清汤锅底涮煮，避免重油重辣影响消化。涮食时需注意与其他食材分开下锅，防止串味。

5、沙拉

新鲜苦菊叶撕成适口大小，搭配小番茄、黄瓜片、坚果碎，淋橄榄油和柠檬汁拌匀。生食能完整获取膳食纤维和抗氧化物质，制作前需用盐水浸泡10分钟去除残留农药。

苦菊性凉，每日食用量建议控制在100-150克，胃肠功能较弱者可减少生食频率。烹饪前需用流水冲洗叶片缝隙，顽固污渍可用小苏打水浸泡。储存时用厨房纸包裹后冷藏，避免挤压导致叶片腐烂。出现腹泻等不适症状时应暂停食用，过敏体质者首次尝试需观察是否有皮疹等反应。苦菊不宜与寒性食物如螃蟹同食，孕妇及经期女性应适量控制摄入。