如何鉴别食物新鲜度

鉴别食物新鲜度可通过观察颜色气味、触摸质地、检查包装日期、测试弹性及对比正常状态等方法实现。新鲜食物通常具有自然色泽、无异味、质地紧实、包装信息完整且符合储存条件。

1、观察颜色气味

新鲜肉类呈鲜红或粉红色，表面无暗沉或绿斑；鱼类眼球清澈突出，鳃部鲜红无黏液。蔬菜水果色泽均匀，无发黄或褐变。变质食物常出现颜色异常，如肉类灰白、鱼类鳃部暗红，并伴随酸败、腐臭等异味。若发现食物颜色暗淡或气味刺鼻，应立即停止食用。

2、触摸质地

新鲜禽肉按压后迅速回弹，肉质紧实无黏腻感；海鲜外壳坚硬闭合，肉质有弹性。果蔬表皮应光滑无皱缩，按压无软化或渗液。变质食物质地改变明显，如肉类松散黏手、鱼类肌肉分离，果蔬局部腐烂或渗水。触摸前需清洁双手，避免交叉污染。

3、检查包装日期

预包装食品需查看生产日期、保质期及储存条件。冷藏食品包装应无胀气、漏液，冷冻食品无冰晶结块。散装食品可通过标签追溯进货时间。超过保质期或储存不当的食品即使外观正常也可能存在微生物超标风险。

4、测试弹性

新鲜面包按压后缓慢恢复原状，蛋糕类无干硬结块；豆腐切面细腻无酸味，轻压不易碎裂。乳制品摇晃时流动均匀，无分层或凝块。弹性测试适用于含水量高的食物，变质后常出现硬化、松散或异常凝固。

5、对比正常状态

了解食物原本特征有助于判断，如鲜鸡蛋摇晃无声、蛋清浓稠；活贝类遇刺激会闭合。干制食品应无虫蛀霉斑，坚果无哈喇味。可通过与同类新鲜产品对比，发现色泽、形态或气味的细微差异。

日常选购时优先选择冷链保存完好的食品，避免购买破损包装或临近保质期产品。蔬菜水果建议现买现吃，肉类海鲜可分装冷冻保存。定期清洁冰箱，生熟食品分开存放。若食用后出现腹痛、腹泻等不适，需及时就医并保留剩余食物样本供检测。