豆腐皮的功效与营养

豆腐皮富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有补充营养、调节血脂、促进骨骼健康等功效。

1、优质蛋白

豆腐皮每100克含蛋白质约20克，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，有助于维持肌肉健康、修复损伤组织。素食者可通过豆腐皮补充动物蛋白的不足，但需注意搭配谷物以提高蛋白质利用率。

2、不饱和脂肪酸

豆腐皮中的脂肪以亚油酸为主，占总脂肪酸含量的50%以上。这类不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。适量食用对心血管健康有益，但需控制每日摄入量在30克以内以避免热量过剩。

3、钙质丰富

每100克豆腐皮含钙量达300毫克，是牛奶的3倍左右。钙元素对牙齿和骨骼发育至关重要，能预防骨质疏松。制作过程中添加的凝固剂进一步增加了钙含量，但肾结石患者应控制摄入量。

4、铁元素

豆腐皮含铁量较高，每100克约3毫克，且植物性铁吸收率可通过维生素C协同作用提升。缺铁性贫血人群可将其作为辅助食疗选择，建议搭配青椒、番茄等富含维生素C的蔬菜食用。

5、膳食纤维

豆腐皮含有3%左右的膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘。其低升糖指数特性也适合糖尿病患者食用，但胃肠功能较弱者需注意避免过量引起腹胀。

建议将豆腐皮作为均衡膳食的组成部分，每周食用3-4次，每次50-100克为宜。凉拌时用开水焯烫去除豆腥味，热炒时可搭配木耳、胡萝卜等增加营养素多样性。高血压患者应选择低盐制作工艺的产品，痛风急性发作期需暂时限制摄入。购买时注意选择色泽均匀、无霉斑的优质豆腐皮，开封后需冷藏保存并在3天内食用完毕。