豆腐皮的功效与营养成分

豆腐皮富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有改善贫血、促进骨骼健康、调节血脂等功效。主要营养成分包括蛋白质、钙、铁、锌、维生素B族等。

1、优质蛋白

豆腐皮蛋白质含量较高，每100克含蛋白质20克以上，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。蛋白质是构成细胞的基本物质，有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复，对生长发育期的儿童及术后恢复人群尤为重要。

2、钙质丰富

豆腐皮钙含量可达150毫克/100克，钙是骨骼和牙齿的主要成分，适量食用有助于预防骨质疏松。豆腐皮中的钙与大豆异黄酮协同作用，可提升钙的吸收利用率，对绝经后女性及中老年人骨骼健康具有积极意义。

3、铁元素补充

豆腐皮含铁量约为3毫克/100克，铁是血红蛋白合成的必需元素，能改善缺铁性贫血症状。植物性铁的吸收率虽低于动物性铁，但配合维生素C丰富的食物共同食用可提高铁吸收率，适合素食人群作为日常补铁来源。

4、不饱和脂肪酸

豆腐皮所含脂肪中80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，具有调节胆固醇代谢、维护心血管健康的作用。适量食用可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉硬化风险。

5、维生素B族

豆腐皮富含维生素B1、B2和烟酸，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B2能缓解口腔溃疡，烟酸有助于维持皮肤健康，对长期饮酒或精细饮食为主的人群可有效预防B族维生素缺乏。

建议将豆腐皮与深色蔬菜搭配烹饪以提高铁吸收率，凉拌时搭配芝麻酱可补充钙质，但肾功能异常者需控制摄入量。日常食用量以50-100克/日为宜，避免高温油炸以保留营养素。选购时注意选择色泽均匀、无酸败气味的鲜品，开封后需冷藏保存并尽快食用。