当油条遇见糖

油条是中国人最传统的食物之一，长久地流行于那些吃不饱穿不暖的时代。

抛开对传统的热爱和坚持不谈，油条本身的营养品质是非常差的。主要问题是油炸之后，不但维生素等被高温破坏，而且脂肪含量大幅度增加，故能量含量极高。如100克面粉制成馒头是160克，提供360kcal能量，炸成油条后重量为162克，提供的能量高达626kcal。根据卫生部疾控局发《个人身体活动指导方案》，吃100克油条所摄入体内的能量，大约要走13500步(相当于中速步行135分钟)才能消耗掉。而脂肪及能量过剩是造成目前肥胖、血脂异常、脂肪肝、动脉硬化、高血压和2型糖尿病等常见慢性病发病率居高不下的主要原因之一。

问题还不止于此，传统炸油条用的是普通植物油(也有混合动物油的)，现在更多地使用“氢化植物油”，不论洋快餐，还是中餐莫不如此。氢化植物油是一种经过特殊工艺“改良”过的植物油，具有优秀的加工性能，更适合油炸及延长产品保质期，但它却带来副产物——反式脂肪酸。反式脂肪酸已经被证实具有促进动脉硬化、血脂异常等作用，其致癌性、致(胎儿)畸(形)性也引起广泛的关注。一些国家和地区已经开始采取措施限制反式脂肪酸的摄入。

现在，油条上又多洒上了一层白白的糖——糖油条。糖的害处我就不再讨论了。“像霜一样”是很美好的想象，“向传统致敬”是很美好的说辞。但无法掩盖的是，垃圾+垃圾=更垃圾，甜甜的垃圾+香香的垃圾=垃圾中的垃圾。