一位咨询者向我求证，同事们都说她脸色比以前黄多了，而且她自己也觉得手和身上的皮肤比以前黄了，这会不会跟她每天都喝大约1斤鲜榨的胡萝卜汁，而且已经喝了1个多月有关。我告诉她很可能有关，因为胡萝卜中含丰富胡萝卜素可使皮肤黄染，并建议她停喝胡萝卜汁就会好的。她问我黄染有没有危害，我说没有，停喝胡萝卜汁一段时间后，黄染可以自行消退。她接下来的话让我非常意外，她说：“那我不停，继续喝可以吗?”

我意外是因为我想不到有人对胡萝卜竟然如此痴迷，已经把皮肤喝黄染了还不想停，虽然根据现有的材料，吃富含胡萝卜素的柑橘水果或者胡萝卜等导致的皮肤黄染一般是无害的，停止进食这些食物后黄染可以自行消退，但是，不停止进食，一直黄染下去会有什么后果呢?还会无害吗?我不知道谁能回答这个问题,而且我自己也特别想知道皮肤一直黄下去最后会发生什么?

说不清搞不明白的事情难道我们不应该小心吗?这个道理我想她是懂得的，但为什么她还想冒险继续喝胡萝卜汁呢?因为她相信胡萝卜汁会给她带来巨大的好处，而且这好处很难被别的食物代替。

胡萝卜的确是一种营养非常好的蔬菜，尤其是含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在人体内具有两个基本功能，一个是可以转化成维生素A，发挥维生素A的作用;另一个是抗氧化，对延缓衰老、预防慢性病等有益。

在过去，因为生活水平比较低，鱼、肉、蛋、奶等富含维生素A的食物吃的比较少，为了获得足够的维生素A，营养工作者们普遍鼓励通过进食富含β-胡萝卜素的蔬菜，比如廉价的胡萝卜，以至于形成了根深蒂固的“营养观念”——多吃胡萝卜。很多母亲都会劝自己的孩子吃胡萝卜，有意思的是，大多数小孩子都不愿意吃胡萝卜。其实，现在人们的生活水平高了，鱼、肉、蛋、奶等富含维生素A的食物吃的多了，维生素A不一定非要吃蔬菜来满足，就算要吃蔬菜，也不一定非吃胡萝卜不可。实际上，韭菜、西兰花、西红柿、南瓜等很多蔬菜都含有丰富的β-胡萝卜素，吃这些蔬菜不吃胡萝卜就获得β-胡萝卜素而言其实是一样的。

β-胡萝卜素的确有很好的抗氧化作用，不过，食物中具有抗氧化作用的成分还有很多，不止β-胡萝卜素，番茄红素、维生素C、维生素E、硒、植物多酚、类黄酮……常见的也有十余种。它们在不同的食物中存在，发挥共同的作用——清除自由基，抗氧化。胡萝卜中还含有较多的膳食纤维和低聚糖，它们对促进排便和维持肠道健康很重要，不过并非只有胡萝卜含有它们，大部分蔬菜及多数水果都含有这两种成分，可以起到同样作用。这也是为什么营养学主张是食物尽量多样化，互相搭配的原因。

总之，胡萝卜虽好，但“必须吃胡萝卜” 、“非吃胡萝卜不可”、“胡萝卜最好”之类的说法或做法都是没有必要的营养教条

以下是由达能营养中心 提供的进一步信息：

这个问题我们可以请王克安教授介绍一下，他是原中国预防医学科学院的院长，国内著名的流行病学专家。他曾经处理过一次南方地区某些学校出现学生集中发生皮肤发黄的‘病例’报告。当时许多人都不知道是不是发生了什么不明原因的流行性传染病，甚至是将这些学生隔离到医院进行观察。王克安教授根据多年的临床流行病学工作经验，当时就让医院查这些学生血液中的维生素A,然后又做进一步的流行病学调查，得出的结论就是β-胡萝卜素摄入过多。这些学生所处的地区食物相对单调，柑橘和胡萝卜刚刚上市，大家其他食物摄入的少，而柑橘和胡萝卜却又大量摄入，从而产生了这一现象。可是这些学生后来身体有没有异样，是否造成了不良的影响却没有进一步的消息。我们将带着这个问题去采访王克安教授，看看他是否能够提供一些进一步的资料。