香菇的功效作用及营养价值

香菇具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化等功效，富含香菇多糖、B族维生素、矿物质等营养成分，是药食同源的优质食材。

1、增强免疫力

香菇中的香菇多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，促进干扰素生成，帮助提高机体抗病毒能力。长期适量食用对反复呼吸道感染人群有益。

2、调节血脂

香菇嘌呤和膳食纤维可抑制胆固醇在肠道吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。每周食用3-4次对轻度血脂异常者有辅助改善作用。

3、抗氧化

香菇含有的麦角硫因和多酚类物质能清除自由基，减轻氧化应激损伤。其抗氧化活性相当于部分浆果类水果，有助于延缓细胞衰老。

4、营养供给

每100克干香菇含蛋白质20克、膳食纤维31克，同时富含核黄素、烟酸等B族维生素，以及锌、硒等微量元素，可补充素食者容易缺乏的营养素。

5、辅助防癌

香菇多糖通过调节免疫微环境抑制肿瘤血管生成，与化疗联用可减轻放化疗副作用。但需注意不能替代正规抗肿瘤治疗。

建议选择菌盖厚实、菌褶白色的新鲜香菇，每周摄入量控制在200-300克，避免与高嘌呤食物同食。泡发干香菇时先用温水清洗再换冷水浸泡，保留浸泡液用于烹饪可提高营养利用率。胃肠功能较弱者应减少单次食用量，过敏体质者首次尝试需观察有无皮疹等不良反应。