糯米的功效与营养成分

糯米富含碳水化合物、蛋白质、维生素B族及矿物质等营养成分，具有补中益气、健脾养胃等功效，适合制作传统滋补食品。

1、碳水化合物

糯米中碳水化合物含量较高，主要为支链淀粉，消化速度较慢，能提供持续能量。适合体力消耗大或需长时间维持饱腹感的人群，但糖尿病患者需控制摄入量。

2、蛋白质

糯米蛋白质含量优于普通大米，含有人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量较高，有助于促进脑细胞代谢，但赖氨酸含量较低，建议搭配豆类食用以提高蛋白质利用率。

3、维生素B族

糯米含有维生素B1、B2和烟酸，能维持神经系统正常功能，预防脚气病和口角炎。维生素B族为水溶性，建议用蒸煮方式减少营养流失。

4、矿物质

糯米富含钙、磷、铁等矿物质，其中钙磷比例适宜，有助于骨骼健康；铁元素可辅助改善贫血症状，但植物性铁吸收率较低，建议与维生素C丰富的食物同食。

5、膳食纤维

糯米外层保留部分膳食纤维，能促进胃肠蠕动，但其黏性特质可能加重胃肠负担，消化不良者应适量食用。制作时可保留米糠层以增加纤维含量。

食用糯米时建议搭配蔬菜、瘦肉等食材平衡营养，传统食疗中常用糯米与红枣、桂圆等制作药膳。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，避免食用过冷或过硬的糯米制品。糯米制品需充分加热以确保淀粉糊化，冷藏后复热可能增加抗性淀粉含量。特殊人群如糖尿病患者、肥胖者需在营养师指导下调整食用方式和频率。