螃蟹冷了吃会怎样

螃蟹冷了吃可能引发胃肠不适或食物中毒风险。螃蟹富含优质蛋白和微量元素，但冷却后易滋生细菌且口感下降。

螃蟹冷却后蛋白质结构会发生变化，导致肉质变硬、腥味加重。常温放置超过2小时的螃蟹可能繁殖副溶血性弧菌等致病菌，食用后可能出现腹痛腹泻。冷藏保存的隔夜螃蟹需彻底加热至中心温度超过70摄氏度才能杀灭细菌。死蟹在冷却过程中会产生组胺等有害物质，即使加热也无法完全分解。部分人群对冷食敏感，食用凉螃蟹可能诱发过敏性胃肠炎。

建议螃蟹现煮现吃，若需保存应尽快密封冷藏并在24小时内食用。重新加热时需蒸煮15分钟以上，确保蟹壳完全变红。搭配姜醋汁可帮助杀菌并中和寒性，胃肠功能较弱者应避免食用凉螃蟹。出现呕吐发热等症状需及时就医，必要时进行补液治疗。