鸡卵白有哪些功效和作用

鸡卵白即鸡蛋清，具有补充优质蛋白、促进组织修复、辅助调节血压、保护黏膜及抗氧化等功效。其主要作用包括提供必需氨基酸、维持胶体渗透压、参与酶合成、抑制血管紧张素转换酶活性以及清除自由基等。

1、补充优质蛋白

鸡卵白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克约含11克蛋白质。其乳清蛋白成分易被胃肠吸收，适合术后恢复期、生长发育期人群补充营养。长期蛋白质摄入不足可能导致肌肉萎缩，适量摄入鸡卵白有助于维持氮平衡。

2、促进组织修复

鸡卵白中的转铁蛋白和溶菌酶具有抗炎特性，能加速创面愈合。临床研究发现其可促进皮肤成纤维细胞增殖，烧伤患者外用鸡蛋清膜可减少渗出。但深度创伤需配合专业医疗处理，不可单独依赖鸡蛋清治疗。

3、辅助调节血压

鸡卵白肽能特异性抑制血管紧张素转换酶活性，动物实验显示其降压效果相当于常用降压药的30%。对于临界高血压人群，每日摄入300毫克卵白肽可能有助于维持血压稳定，但不能替代正规降压治疗。

4、保护消化道黏膜

鸡卵白黏蛋白可在胃酸环境中形成保护层，减轻酒精或药物对胃黏膜的刺激。胃炎患者适量食用水煮蛋清可缓解灼痛感，但需避免油炸烹饪方式。严重胃溃疡患者仍需要规范药物治疗。

5、抗氧化作用

鸡卵白中的卵白蛋白和卵转铁蛋白能螯合金属离子，清除羟自由基。其抗氧化能力相当于维生素E的15%，可延缓低密度脂蛋白氧化过程。中老年人每周摄入3-4个鸡蛋清有助于降低氧化应激损伤。

食用鸡卵白建议选择充分加热的烹饪方式，避免生食导致生物素缺乏或沙门氏菌感染。肾功能不全者需控制摄入量，每日不超过2个蛋清。过敏体质人群首次食用应观察是否出现皮疹、呕吐等反应。将鸡卵白与全谷物、深色蔬菜搭配食用，可提高蛋白质利用率并获取更全面的营养素。