藜蒿怎么吃最有营养

藜蒿最有营养的吃法是凉拌或快炒，能最大限度保留维生素C和膳食纤维。烹饪时建议搭配动物肝脏、鸡蛋、坚果等富含维生素B族的食物，有助于提高铁的吸收率。

凉拌藜蒿需将嫩茎叶洗净后焯水10-15秒，过冷水保持脆嫩，加少量芝麻油和醋调味。快炒时用大火快速翻炒1-2分钟，避免长时间高温破坏维生素。藜蒿中的铁属于非血红素铁，与维生素C同食可提升吸收效率，建议搭配彩椒、猕猴桃等食材。根茎部分膳食纤维含量较高，适合切丝与胡萝卜一起清炒。春季采摘的嫩芽营养价值最高，含有较多黄酮类物质。

藜蒿性凉，脾胃虚寒者应控制食用量，可搭配姜丝或蒜末平衡寒性。新鲜藜蒿宜现买现吃，冷藏保存不超过3天，焯水后冷冻可延长储存时间。日常食用每周2-3次为宜，过量可能引起腹泻。购买时选择茎秆挺直、叶片鲜绿的嫩芽，避免老茎粗纤维过多。特殊人群如孕妇、缺铁性贫血患者可适当增加摄入频次，但需注意农药残留问题，建议用盐水浸泡10分钟再烹调。