维生素C的蔬菜排行榜

维生素C含量较高的蔬菜主要有西蓝花、彩椒、苦瓜、芥菜、羽衣甘蓝等，适量食用有助于补充人体所需营养素。

一、西蓝花

每100克西蓝花含维生素C约89毫克，其十字花科特性还富含硫代葡萄糖苷等抗氧化物质。烹饪时建议快速焯水以保留营养，适合与富含铁的动物肝脏搭配食用。

二、彩椒

红黄彩椒维生素C含量可达140-190毫克/100克，所含的类胡萝卜素需油脂帮助吸收。凉拌或快炒能最大限度保留营养素，但胃肠敏感者需控制生食量。

三、苦瓜

苦瓜维生素C含量约56毫克/100克，同时含有苦瓜皂苷等活性成分。适合清炒或炖汤，脾胃虚寒者应减少食用频率，经期女性慎食。

四、芥菜

每100克芥菜含维生素C约70毫克，钙含量也较为突出。建议焯水后凉拌，甲状腺功能异常者需控制摄入量，避免影响碘吸收。

五、羽衣甘蓝

羽衣甘蓝维生素C含量约93毫克/100克，富含叶黄素等护眼成分。可制作沙拉或低温烘烤，肾功能不全者应注意其较高钾含量。

建议每日蔬菜摄入量保持在300-500克，深色蔬菜应占一半以上。不同颜色蔬菜交替食用可获取更全面的营养素，高温长时间烹饪会导致维生素C大量流失，采用蒸煮或急火快炒的方式更佳。特殊体质人群如痛风患者需避免过多食用高嘌呤蔬菜，过敏体质者初次尝试新蔬菜时应小剂量测试。储存蔬菜时注意避光密封，现买现吃能最大限度保留维生素C含量。