不新鲜的鸡蛋吃了有什么危害

不新鲜的鸡蛋可能引发胃肠不适、食物中毒等健康风险。变质鸡蛋中可能含有沙门氏菌等致病微生物，或产生有害物质如硫化氢。

鸡蛋变质后蛋白质分解会产生硫化氢等刺激性气体，使蛋黄变绿发黑并散发臭味。这类物质会刺激胃肠黏膜，导致恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。沙门氏菌污染是常见风险，该菌在蛋壳裂缝或内部繁殖后可能引发发热、头痛、全身乏力等食物中毒表现。部分人群食用后可能出现过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红肿或呼吸道不适。长期摄入变质鸡蛋还可能因有害物质积累影响肝脏代谢功能。

若鸡蛋存放超过保质期或出现散黄、粘壳等异常，即使加热也难以完全消除某些耐热毒素。儿童、孕妇及免疫力低下者更易出现严重反应，需特别注意避免食用。

建议购买时选择表面清洁、无裂纹的鸡蛋，冷藏保存不超过3周。烹饪前可将鸡蛋浸入冷水，沉底的较新鲜，浮起则可能变质。出现蛋清浑浊、蛋黄扁平或异味时立即丢弃。日常储存需保持干燥通风，避免与其他生食接触。若误食变质鸡蛋后出现持续呕吐、高烧或血便，应及时就医并进行抗感染治疗。