花生米的营养价值是什么

花生米富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E和多种矿物质，具有提供能量、保护心血管、抗氧化等营养价值。

1、优质蛋白

花生米含有丰富的植物蛋白，每100克花生米中蛋白质含量可达25克左右。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，尤其是精氨酸和谷氨酸含量较高，有助于促进儿童生长发育，帮助成年人维持肌肉健康。花生蛋白的消化吸收率较高，可作为素食者补充蛋白质的重要来源。

2、不饱和脂肪酸

花生米中脂肪含量约占50%，其中80%以上为不饱和脂肪酸，包括油酸和亚油酸。这些健康脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。适量食用花生米对预防心血管疾病有一定帮助，但需注意控制摄入量以避免热量过剩。

3、维生素E

花生米是维生素E的良好来源，这种脂溶性维生素具有强大的抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基损伤。维生素E还有助于维持皮肤健康，延缓衰老过程。每100克花生米可提供约8毫克维生素E，接近成人每日推荐摄入量的三分之二。

4、矿物质

花生米含有多种对人体有益的矿物质，包括镁、磷、钾、锌等。其中镁含量尤为突出，有助于维持神经肌肉正常功能，调节血压和血糖水平。花生米中的磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，锌则参与免疫功能调节和伤口愈合过程。

5、膳食纤维

花生米含有一定量的膳食纤维，每100克约含8克。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，同时有助于控制血糖上升速度，维持肠道菌群平衡。带皮食用的花生米膳食纤维含量更高，但消化功能较弱者建议去皮食用。

花生米虽营养丰富，但热量较高，建议每日摄入量控制在30克以内。对花生过敏者应严格避免食用。储存时需注意防潮防霉，避免黄曲霉毒素污染。可将花生米作为零食适量食用，或加入菜肴、粥品中增加营养，但不宜过量食用油炸花生米以免摄入过多油脂。特殊人群如痛风患者、胆囊疾病患者应在医生指导下控制摄入量。