地瓜发芽了还能吃吗

地瓜发芽后一般可以食用，但发芽部位需彻底去除。发芽地瓜可能因龙葵碱含量升高导致口感变差或引发轻微胃肠不适，建议优先选择未发芽地瓜。

地瓜发芽是块根植物的自然生理现象，芽体及周围组织会消耗部分淀粉并产生少量龙葵碱。新鲜芽体长度在1厘米以内时，挖除芽眼及周边1厘米厚的肉质后，剩余部分经充分加热仍可安全食用。此时龙葵碱浓度较低，高温烹煮可进一步分解毒素，蒸煮或烘烤等方式能保留较多营养成分。短期存放的地瓜发芽多与环境湿度偏高有关，块根未出现霉斑、软烂时，食用风险较低。

若地瓜芽体超过3厘米或伴有表皮黑斑、霉变，则提示龙葵碱积累较多或存在霉菌污染。此类情况即使切除发芽部位，块根内部已发生物质转化，可能引发恶心、腹痛等不适。贮藏时间超过两个月的发芽地瓜，其营养价值显著下降，纤维素木质化会导致口感粗糙，不建议继续食用。伴有绿色芽苗或表皮皱缩的地瓜，龙葵碱浓度可能达到致毒阈值，需整块丢弃。

日常储存地瓜应置于阴凉干燥处，避免冷藏。已发芽地瓜须在48小时内处理食用，烹饪时确保中心温度达到100摄氏度并持续15分钟以上。儿童、老年人及胃肠功能较弱者应避免食用发芽地瓜，出现口舌发麻或腹泻症状需及时就医。