黄油的功效作用及营养价值

黄油是从牛奶中提取的乳脂制品，主要功效包括提供能量、促进脂溶性维生素吸收、改善食物风味，其营养价值体现在富含饱和脂肪酸、维生素A、维生素D等成分。

1、能量供给

黄油每100克含约700千卡热量，其中脂肪占比超过80%，主要为短链和中链脂肪酸，能快速被人体吸收转化为能量，适合体力消耗大或需要短期补充能量的人群。但需注意过量摄入可能导致肥胖。

2、维生素载体

黄油富含脂溶性维生素A和维生素D，维生素A有助于维持视力健康和皮肤黏膜完整性，维生素D可促进钙质吸收。这些维生素需要与脂肪共同摄入才能被人体有效利用。

3、风味改良

黄油特有的乳脂香气能提升食物口感，在烘焙中可使糕点更酥松，煎制肉类时能产生美拉德反应增强风味。其熔点在32-35℃的特性也使其成为理想的烹饪介质。

4、脂肪酸构成

黄油含有丁酸、月桂酸等短链脂肪酸，这些成分具有调节肠道菌群的作用。但同时也含较多饱和脂肪酸，长期过量可能影响心血管健康。

5、矿物质补充

黄油含有少量钙、磷等矿物质，虽然含量不及乳酪等乳制品，但作为日常膳食补充仍有一定价值。发酵黄油还含有益生菌代谢产物。

建议将黄油作为调味品适量使用，每日摄入量控制在10-15克为宜。烹饪时可优先选择发酵黄油，其乳酸菌代谢产物更易消化。搭配全麦面包或蔬菜食用能平衡营养摄入，高血压、高血脂人群应减少食用频率。开封后需冷藏保存并在两周内用完，避免氧化变质。