香椿的功效作用及禁忌

香椿具有抗氧化、促进消化、调节血糖等功效，但过敏体质者、肾病患者及孕妇需谨慎食用。香椿芽富含维生素C、胡萝卜素及矿物质，其特殊挥发成分有助于抗菌消炎。

1、抗氧化

香椿含槲皮素、山柰酚等黄酮类物质，能清除自由基，延缓细胞衰老。新鲜香椿芽中维生素C含量超过柑橘类水果，有助于减少紫外线对皮肤的损伤。建议焯水后凉拌食用，可保留更多活性成分。

2、促进消化

香椿挥发油中的石竹烯成分能刺激胃肠蠕动，改善食欲不振。其膳食纤维含量达每百克2.8克，可缓解功能性便秘。胃肠虚弱者应控制单次摄入量在50克以内。

3、调节血糖

动物实验显示香椿提取物可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物吸收。糖尿病患者食用时建议搭配优质蛋白，如香椿炒鸡蛋，避免空腹大量进食。

4、抗菌消炎

香椿叶中的萜类化合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑制作用。民间常用香椿嫩叶捣碎外敷处理轻微皮肤感染，但开放性伤口禁用。

5、营养补充

每百克香椿芽含钙96毫克、铁3.9毫克，适合缺铁性贫血人群。其维生素E含量是菠菜的3倍，与油脂同食可提高吸收率，如香椿拌豆腐。

食用香椿前需沸水焯烫1分钟以降低亚硝酸盐含量，储存时应冷藏不超过2天。过敏体质者首次尝试需少量测试，出现皮肤瘙痒、腹泻等症状应立即停食。慢性病患者及孕妇建议咨询营养师后控制摄入频率，避免与高嘌呤食物同食。日常可制作香椿酱延长保存期，但开封后需一周内食用完毕。