过期一个月的牛奶能喝吗

过期一个月的牛奶通常不能饮用。牛奶过期后可能滋生有害微生物或产生毒素，饮用后可能引发胃肠不适甚至食物中毒。

牛奶属于高蛋白易腐食品，其保质期是基于微生物繁殖速度和营养成分稳定性设定的。超过保质期后，牛奶中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，乳酸菌等益生菌死亡，而沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌可能大量繁殖。这些微生物不仅会破坏牛奶口感，还会产生呕吐毒素、肠毒素等有害物质。即使经过高温煮沸，部分细菌毒素仍无法完全消除，饮用后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

部分未开封的牛奶若储存于4℃以下冷藏环境，过期初期可能尚未变质，但超过一个月后变质概率极高。通过观察牛奶是否结块、散发酸臭味或出现分层现象可初步判断变质情况，但肉眼无法识别所有微生物污染，故不建议冒险饮用。

日常饮用牛奶需注意查看保质期，开封后应在24小时内饮用完毕。建议选择巴氏杀菌奶或超高温灭菌奶，开封后冷藏保存。若误饮变质牛奶出现持续腹痛、发热等症状，应及时就医。乳糖不耐受人群可选择无乳糖牛奶或植物奶替代，避免空腹饮用牛奶。购买时注意选择正规渠道产品，避免囤积过多导致过期浪费。