香菇的功效与营养成分

香菇富含优质蛋白、多糖及多种矿物质，具有增强免疫力、调节血脂等功效。主要营养成分包括香菇多糖、B族维生素、维生素D原、钾、硒等。

1、增强免疫力

香菇多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，促进抗体生成。研究发现其提取物可提升白细胞介素2水平，对化疗后免疫力低下者有辅助改善作用。建议每周食用3-4次新鲜香菇或干品。

2、调节血脂

香菇中的嘌呤和膳食纤维能与胆固醇结合排出体外。持续摄入可降低低密度脂蛋白胆固醇15-20毫克每分升，对高脂血症患者有益。烹饪时建议少油清炒或煮汤。

3、抗氧化

麦角甾醇在紫外线照射下转化为维生素D2，硒元素与谷胱甘肽过氧化物酶协同作用。每100克干香菇含硒12微克，有助于清除自由基，延缓细胞衰老。

4、护肝作用

三萜类化合物能抑制肝星状细胞活化，减轻酒精性肝损伤。肝功能异常者可搭配枸杞炖汤，避免与酒类同食。

5、补铁造血

每100克鲜菇含铁1.2毫克，配合维生素C食物食用可提升吸收率。缺铁性贫血患者建议与青椒同炒，但痛风患者需控制摄入量。

日常食用建议选择菌盖厚实、边缘内卷的新鲜香菇，干品需冷水泡发保留营养。脾胃虚寒者应控制单次摄入量在50克以内，烹饪时搭配姜片中和寒性。出现菇类过敏症状如皮肤瘙痒应立即停食，特殊人群使用前建议咨询营养师。