螃蟹死了还能吃吗

螃蟹死后通常不建议食用，死亡时间超过2小时的螃蟹可能因细菌繁殖和毒素积累导致食物中毒。

螃蟹属于高蛋白水产品，死亡后体内组氨酸会迅速分解为组胺，高温烹饪也无法完全破坏这种毒素。死亡1-2小时内的螃蟹若保存于0-4℃环境中，外壳完整且无腥臭味，经充分加热后可谨慎食用。但死亡超过2小时或室温存放的螃蟹，副溶血性弧菌等致病菌会大量繁殖，可能引发呕吐、腹泻等胃肠炎症状，严重时可导致过敏性休克。

部分商贩会售卖刚死亡的螃蟹，这类螃蟹需观察腮部是否呈灰白色、肢体是否僵硬。河蟹死亡后绝对不可食用，其体内毒素分解速度更快。海蟹若在捕捞后立即冷冻处理，死亡后短期内肉质变化较小，但仍存在一定风险。特殊情况下食用死蟹时，需去除腮、心、胃等内脏器官，用姜醋汁浸泡后高温蒸煮20分钟以上。

购买活蟹时应选择反应灵敏、肢体完整的个体，运输途中保持低温湿润环境。烹饪前用刷子清洁蟹壳缝隙，蒸制时腹部朝上防止蟹黄流失。食用时搭配姜茶或紫苏叶帮助中和寒性，过敏体质者需谨慎食用。若误食死蟹后出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状，应立即就医并保留剩余食材供检测。日常储存活蟹可置于阴凉处覆盖湿毛巾，或捆扎后冷藏保存不超过2天。